很多时候我们都可以在其他的城市吃到想吃的美食,但是却无法在南方城市吃到北方的莜面,因为南北地区的气压不同。北方的莜面即使带到南方地区也是没办法做出原有的样子,不少嫁到南方的北方人,都反映莜面在他们南方根本就蒸不熟,可见南方与北方的水质土质酸碱性有很大的区别。因此如果大家想要吃莜面制作的美食,那么赶紧到北方城市张家口吧,张家口的莜面美食多种多样,甚至还有一种专门为懒汉准备的美食,也成为了当地人非常喜欢的一种美食。
这种美食在当地的名字叫做锅饼,想必大家对这个名字都并不陌生吧,锅饼的顾名思义就是贴在锅上的饼,没错,我们要说的这道美食就是用莜面火起来贴到锅上的饼,并且为了方便锅底要倒入些许清水,然后将配置好的蘸料放上去进行慢火炖制。蘸料可以根据自己喜欢的方法来进行做,并没有什么讲究,比如说喜欢以肉类为蘸料的话,可以将猪肉或者五花肉切成肉丝以及肉丁放在盆中,搭配一些可以消除肉类,油腻的蔬菜。
比如像酸菜或者是野生蘑菇都可以,切成丁或条,放在一个盆中,然后加入需要的调料其中,麻油是必不可少的,然后再放入一些其他盐、鸡精等等的调料。不过在这时建议大家千万不要往里边倒水,因为一倒水将会把其中的浓郁味道给破坏,放入些许葱姜,就可以将准备好的菜盆放入贴了锅饼的锅底了。如果害怕锅底不稳当,可以在放了水的锅里放一个铲子将准备好的菜,盘放在铲子上,这样即使锅炉中的水再沸腾,也不会致使菜盘不稳当。
当准备好之后就可以将锅盖盖下来,然后烧至10分钟多一些,这个时间需要根据冬夏季的气温不同,有着很大的不同。因为北方冬季气温比较低,所以最起码得烧15分钟,锅饼才可以熟了,如果是夏天的话就可以少烧几分钟,10分钟多一些就可以出锅了。当莜面锅饼出锅之后,大家可以发现它的一边因为沸水腾制的原因特别的柔软,但是另一边却因为是贴在锅身上的,会有一些烙了饼一样的感觉。
品尝一下还会有一边酥脆一边软嫩的感觉相当的美味,草对于锅饼的吃法,有些人喜欢一边将其当饼子,一边就着蘸料吃。还有些人则喜欢将其掰碎,泡到锅底炖的蘸汁里吃,既可以享受油面味,浓浓的锅饼还可以品尝肉末与酸菜,或者是与蘑菇香茸的那种浓郁味道。这样吃起来,让人特别的回味,使莜面的吃法远不仅仅只是这些,人们还借着白面的制作方法,又制作出了莜面饺子、莜面菜龙的美食!
说是莜面饺子,但是吃过的人就会发现,事实上莜面制作的饺子远比白面饺子更个大,并且通常莜面饺子当中是不会选择去包肉的,大多都是蔬菜,比如说韭菜鸡蛋馅再掺一些虾米。或者是可以用土豆、胡萝卜掺在一起做,非常的美味,对于一些中老年人有高血压,高血脂,高血糖的人群来说,这倒莜面饺子还是非常适合他们的,最不会增加血压,血糖,血脂,又能够吃出别样的美味,让人非常的回味。
除此莜面菜龙与莜面饺子的馅料并不会有太大的不同,制作方法会有些许区别,如果说莜面饺子需要费时费力的去一个一个的捏饺皮,那么有没有菜笼的并不需要这样做。在做这种美食的时候,只需要将莜面活得软硬适中,然后用擀面棒将莜面幹平但是不能太薄,莜面缺乏弹性,容易破。然后将准备好的蔬菜少量多次的平摊在莜面的中央,切记在边上留出一个边儿,这样好容易粘,在平台好了,蔬菜之后就可以捡着一个边往另一个边去卷,卷到最后留出的边儿粘在最外面,两边像捏蝴蝶结一样捏一下,用刀切成均匀大小,放在蒸笼上就可以蒸了。
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