湖北日报讯 （记者黄磊）“一碗藕汤，暖胃暖心。”11月30日，记者从饿了么获悉，降温以来武汉的藕汤订单暴增两倍。饿了么发布的《武汉喝藕汤大数据图鉴》显示，今年1-10月底，武汉人光外卖就已喝掉了27万升藕汤，藕汤外卖门店数居全国第一，门店数占据了全国的1/3。武汉的藕汤也在全国四处飘香，今年1-10月，上海、杭州、西安、佛山、北京成为全国藕汤门店数同步增长最快的城市，其中上海同比增长了250%。
武汉人点过的藕汤外卖 三十辆卡车都装不下
天气渐冷，少不了食补养生，一碗热气腾腾的藕汤是武汉人过冬的仪式感。尽管现在家里很少再有人用铫子煤炭煨汤了，但武汉的几家老字号藕汤店依旧能解上一口馋。
位于中山大道山海关路附近的燕子煨汤已经营业了15年，店门口永远摆着满满当当八个蜂窝煤炉，是不少武汉人心中的藕汤天花板。不论何时经过店铺，总能看到几位外卖员守在炉子前，一边报号一边催着老板打包藕汤。老板燕子告诉记者，炉子一开火就能从早上8点炖到凌晨1点，外卖一天能卖300多份。
那一排用铫子装的冒着白雾的排骨莲藕汤，就是武汉人冬季终极“美食地标”。根据《图鉴》数据显示，武汉人今年1-10月就喝掉了27万升的藕汤，藕汤外卖订单量居全国第一。据可靠计算，如此多的藕汤，需要用30辆9米6厢式的货车才能拉完。武汉的藕汤外卖门店数也居全国首位，数量占全国的三分之一，是第二名深圳的4倍之多。
还有不少武汉人喜欢把藕汤当作“夜宵”，《图鉴》数据显示，武汉今年1-10月的藕汤订单中，有10%的订单，就来自深夜22点之后。
下单半小时就能喝到藕汤 5万个保温汤罐留住乡愁味道
以前只有秋冬之后才能吃到鲜藕，2000年，水生育种专家柯卫东研发出世界上第一支试管藕，在此基础上选育出能在不同月份成熟的藕，一举打破了武汉人喝藕汤的季节限制。
而餐饮的互联网化发展，则帮助打破了武汉人喝藕汤的空间限制。在许多80、90后的童年记忆中，煨一次藕汤可谓是费时费力，到了饭点一家人都围在餐桌上等着热汤出锅。2015年前后，伴随着外卖行业的崛起，武汉藕汤装进了骑手们的餐箱。越来越多的消费者选择手机下单，只需半个小时，就可以吃到一碗热乎的藕汤。
身在异乡的武汉人，也能借着一碗藕汤外卖来缓解自己的乡愁。《图鉴》数据显示，今年10月，广州一位外卖用户，在藕汤外卖备注道：“多点肉，我想感受一下湖北家乡的味道，谢谢老板！”。今年2月，深圳一位用户在备注中则写到“想念家乡的味道，可以多点嘛？”
冬天来临之际，为了更好地守护外卖汤品的温度。饿了么联合城市几大汤品品牌，花费60万元设计并制作了5万个保温汤罐，只要在指定商户下单汤品就能获得。
全国85%的藕来自武汉 一碗汤暖了全国各地人的胃
武汉百湖之城湖泥肥沃，非常适合藕生长。全国种植了600万亩莲藕，其中来自武汉水生蔬菜资源圃的鄂莲系列覆盖率高达85%以上。藕产品也逐渐走出湖北，远销北京、西安、广州、深圳等城市，越来越多的城市的餐饮渐渐出现了“湖北藕汤”的身影。
在深圳，专注湖北菜的禾花虞·湖北小吃·藕汤店共开了5家连锁店，莲藕排骨汤作为主打菜，其中的食材均来自湖北洪湖，凭借浓郁香甜的这一口暖汤，赢得了不少深圳本地人的青睐。《图鉴》数据显示，深圳、广州、汕头、长沙、上海是全国藕汤外卖门店数最多的城市。其中上海的外卖藕汤门店数同比去年增长了250%，增速居全国第一。
深圳藕汤门店的数量领先，也印证了武汉与深圳两地人才的流动。根据深圳市住房公积金管理中心发布“2021年度账单”，通过公积金缴存情况印证人才流动。其中从武汉居深圳公积金异地转入城市排名第一。深圳的武汉人多了起来，自然就把武汉的藕汤也带到了深圳。
枸杞、当归与藕汤成养生拍档 更多年轻人爱上喝汤
“南方人喜欢吃粉藕，北方人喜欢吃脆藕，广西人则要求藕汤要红。”武汉市农科院高级农艺师黄新芳在接受媒体采访时说道。在藕汤的口味上，不同地域的食客也延展出不同的喜好。
为适应各地吃藕喜好，武汉的莲藕不断迭代和改良，让莲藕排骨汤的口味更上一层楼。脆粉皆宜的“鄂莲五号”、清脆可口的“鄂莲六号”、粉藕“鄂莲八号”涵盖了各种吃藕需求，目前最新品种“鄂莲十二号”为十孔藕，是专为爱煨汤的人而研发的粉藕。随着莲藕本身食材的口感提升，越来越多的年轻人也爱上了这一口暖汤，《图鉴》数据显示，今年1-10月，武汉30岁以下的消费者占比已经超过了4成。
除了藕的品种更加多样，藕汤外卖也变得更加丰富起来，《图鉴》数据显示，全国藕汤外卖的sku（最小存货单位）数量，累计已经突破1000种，同比去年增长了四成。甚至在一些藕汤外卖订单中，为了迎合当下人的养生观念，还加入了当归、枸杞等食材。
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