12月7日,将来到大雪节气。大雪是进补的好时节,民间一直有“大雪进补,开春打虎”的说法。大雪前后多吃一些有营养的食物,可以帮助身体贮存能量、升发阳气。
提到进补,很多人第一个想到的,一定是吃鸡肉。因为逢年过节,或是在一些需要食补的时候,总是能看到鸡肉的身影。其实,还有一种肉食,被古人称为“胜九鸡”,说的就是鸽子。俗话“寒冬吃1宝,胜过吃九鸡”中的“1宝”,指的也是鸽子。
下面,就跟大家说说,这“1宝”该咋吃?大雪将至,再忙别忘了吃,舒坦过冬天。
鸽肉中的钙、铁元素含量,以及维生素A、B、E含量,都要高于鸡肉,因此“胜过吃九鸡”的说法,并非空穴之谈。大雪前后气候寒冷,用鸽子炖汤吃,汤鲜味美,让人食欲大开。
【推荐食谱:山药炖鸽子汤】
1、鸽子清理干净,冷水下锅,放几片生姜,大火烧开后再煮2分钟,捞出来放凉后,切成块状;山药削皮,切成滚刀块;
2、将焯过水的鸽子和山药一起倒入锅中,再放几片生姜和几颗红枣,大火煮开后,转小火炖1个小时,出锅前加适量食盐调味即可。
鸽肉中含有丰富的蛋白质,约占了25%左右,脂肪含量却很低,仅为0.3%,吃起来轻松无负担,具有很高的营养价值。清蒸的做法,适合口味淡一些的人群,可以吃到鸽子的原汁原味。
【推荐食谱:清蒸鸽子】
1、鸽子清理干净,对半切开,表面抹上适量食盐和黑胡椒粉,蒸盘底部放上葱段和姜片,待蒸锅中水烧开后,入锅隔水开蒸;
2、如果是乳鸽,蒸30分钟左右即可;如果是老鸽子,蒸45分钟左右,即可出锅。如果觉得味道淡,可以蘸点自己喜欢吃的调料。
鸽肉中的蛋白质里,含有多种人体必需的氨基酸,消化吸收率高,还有“动物人参”之称。对于口味重一些的人群来说,可以试试红烧的做法,虽说步骤略微复杂,但味道却相当好吃。
【推荐食谱:红烧乳鸽】
1、乳鸽清理干净,内脏一定要去掉,然后冷水下锅,放几片生姜,大火煮开后再煮2分钟,捞出来清洗干净,控干水分;
2、准备一锅卤水,水量要能没过乳鸽,然后往锅中加2勺生抽、1勺老抽、1小把冰糖、适量食盐、几片生姜、2个八角、1片香叶,搅拌均匀后煮半个小时,试起来口感稍微咸一点的程度即可;
3、将鸽子放入卤水中,浸泡1个半小时,过程中不断翻下面,同时用勺子将卤水浇到鸽子上,使鸽子能充分吸收到卤汁,然后悬挂起来风干;
4、热锅加油,油多放一些,油烧热后放入鸽子,使两面都均匀受热油炸过,过程中用勺子将热油淋在鸽子上,炸到皮变脆后,即可出锅。
在众多肉类食材中,鸽肉属于比较好消化的一种,搭配上大米一起煮粥吃,可以丰富粥的口感,还能起到补充蛋白质的作用。
【推荐食谱:砂锅鸽子粥】
1、鸽子清理干净,斩成小块,加1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉,抓匀腌制30分钟,然后热锅加油,下姜蒜炒香后,再倒入鸽子翻炒2分钟;
2、大米淘洗干净,倒入砂锅中,加足量清水,将大米煮成粥状后,再倒入鸽子肉,搅拌几下,继续煮15分钟,再关火焖10分钟,出锅前放入香菜,再滴几滴香油提味。
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