欢乐滋味幸福年!过年的味道,在餐桌上尤为体现,在广西,许多家庭会在过年期间吃一顿火锅,它集合了一方水土的麻辣鲜香甜,同时也融入了人们对家乡的思念。
百草火锅
这大概是西南地区最奇怪的一道火锅;当地人说它是童年的回忆,招待贵客的必备;但它的另一个名字,却让外人实力劝退,这样的火锅,你敢吃吗?
百草汤,巧取了牛肠自然发酵的功能过程,取半消化的草料熬汤,融合中草药去异味,留奇香。这酷似抹茶的天然百草汤,味道独特,性情温凉,取中医里的食补功效,是滋补佳品,但在风味上如何调节?侗族人有着自己的心得。
面对着这种别样美食,本地人早已垂涎三尺。但外地人的接受,则往往需要深刻体验品尝第一口的整个过程。但是从第二次起,大家也就接受了这道美食。一块牛肉入口,百草汤的清苦,压制了原本的异味,提取了青草的鲜香,让人口舌生津,舌尖上的味蕾被逐个激活,让人逐渐上头,无法自拔。
这味“牛医生”开给我们的百草汤,代表了桂北山区独特的饮食习惯,这种独特的味道刺激着人们不断挑战自己的味蕾,像极了侗族人的幸福人生。
油茶火锅
在恭城,当地人同样尊崇着一种绿油油的火锅。每家每户都会有自己专属的一套“打油茶”工具,木锤、茶锅是必不可少的。瑶家人用独特的烹饪方式,祛病强身,招待贵客,已有几百年的历史。
喝油茶,除了标配的花生、炒米、葱花香菜等小菜外,恭城人进一步升级,将它作为万能的火锅汤底,配上新鲜的肉类,浓郁的茶香包裹着肉片的鲜香,去油腻的同时让人食欲大开,茶叶中的茶多酚与姜汁里的姜黄素、黄酮、黄烯酚,让人在大快朵颐的同时,适量补充人体所需的微量元素,不失为一道值得推崇的“健康锅”。
除了油茶火锅外,还有油茶鸡、油茶包等等......这些新推出的小吃、美食,配合传统的油茶小菜糍粑、杂粮等,配齐了一桌琳琅满目的油茶火锅“满汉全席”,丰富的菜式满足了顾客挑剔的味蕾,而传统的制作工艺也让打油茶这门手艺在多元化、快节奏的今天得到有力传承。
打边炉
吃火锅在两广的白话地区,有一个专有名词——打边炉。粤菜里,食物的本味备受推崇,食材的新鲜对菜肴的最终品相有着决定性作用,而在南宁的这家店里,食材把控被老板刘坚奉为最重要的事情。
刘坚作为一名资深吃货,除了食材质量、新鲜度需要保障外,他还非常了解两广人的胃,自己摸索开发的蘸料,与店里的火锅搭配,成为一绝。
每天晚上,刘坚在忙碌完毕后,都会找张椅子坐下,与新老朋友们谈天说地。打边炉已经超越了食客享受美食的基本欲望,进而追求的是一种美妙的沟通氛围,也许这就是两广人钟情的“港式交际”。
冬阴功火锅
南宁是一个口味复杂的城市,桂北的香辣、粤菜的鲜甜、山区的奇肴,都能在这座城市里觅得其所;南宁也是个开放的城市,相同的气候让越南、泰国等东南亚口味餐厅也能收获市民欢迎,这种建立在舌尖上的“民间外交”,让泰式冬阴功火锅也在这里生根发芽,枝繁叶茂。
作为泰国菜的代表,冬阴功汤当仁不让。通红的嫩虾,雪白的菌类,红透鲜亮的汤里藏着各种调料,不仅卖相好看,尝起来也是酸辣咸鲜,挥汗如雨间享受舌尖上的东南亚之旅。
做冬阴功汤,必不可少的是香茅、辣椒、南姜、柠檬叶和泰国酸角,再根据食客的口味舀出小份,放入配料继续熬煮,说到味道的秘诀,无他,只是少了一些捷径,慢慢熬煮罢了。开胃的锅底,万能的佐料,配上丰富的海鲜,一场原汁原味的泰国盛宴随即展开。
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