世界上或许不会再有第二种美食，需要食客与大厨分工明确、默契配合才能完成，这其中的任何一方出现纰漏，都会影响到最终的滋味和口感。
古城西安，正是这种美食的发源地。在这里，众多食客们对于此种美味的诱惑趋之若鹜，在自己与大厨的精心合作下，一份份令人垂涎的特色小吃不断出锅，盛入碗中。
这种特色小吃就是大名鼎鼎的牛羊肉泡馍，它是西安本地的传统风味美食，是集色香味于一碗中的乡土情节，在食客的心目中，它的重要地位无法替代。
要想品尝地道的泡馍，食客必须亲自动手掰馍。取来干饼，净手后一分为二，二分为四，然后再细细的撕、扯、掐成蜂头大小的颗粒，这样更便于入味。馍块掰大了则不易煮透影响口感，掰小了更容易煮糊失去嚼劲，所以有经验的老顾客都有自己的一套独特的掰馍技巧和规范。
每天天刚亮，小巷里的各家泡馍馆就迎来了第一波专享“头汤”的食客。熟人们围坐一桌，一边闲聊一边掰馍。也有单独的客人，沉思不语，手中却未停歇。待馍掰好，时候也差不多了，递给案头师傅切上好肉，加足粉丝与蒜苗（葱花），此刻就该炉头大厨出场了。
随着沸腾的炒锅里一煮、一翻，再煮、再翻……只须两三分钟，一碗热气腾腾，油光亮黄的美味泡馍就上桌了，辅以糖蒜、辣酱解腻，只听得店里吸溜吸溜的进食声此起彼伏，每个客人都吃的痛快，酣畅淋漓。
也有那些懒得掰馍的客人，退而求其次，以机器绞馍代之，煮出后口感和味道就要差很多。所以说，这种美食必须经过吃客、大厨的接力配合才能完成，少一方的专注都不行。像这样的经典合作，在美食界恐怕找不到第二种吧。
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