超正宗的意大利馆子 吃完直呼妈妈咪呀！

如果不是朋友特意提起，我绝对不会注意到这间意大利餐厅，Roma开在康定路上，门面小小的，走进来才发现别有洞天，竟然有大大的两层楼面。  

老板兼主厨Paolo在店里招呼客人，流利的英语带着浓浓的意大利口音，说起美食来极具感染力，他无比自豪地介绍：店里的披萨、面条、香肠、萨拉米都是自己做哒，厨房没有现成买来的酱料，全部用新鲜的食材按照经典配方来做，“一切都像是在意大利的家里，妈妈咪呀！” 

由于众所周知的原因，当天晚上有七成多的预定取消，堂食的客人寥寥，我看Paolo独自刷着手机也很是无奈，好在店里的披萨在附近小有名气，开了个窗口，还能做点外卖。

 

我们的晚餐则瞬间进入了意大利人的节奏……开场两片Ciabatta面包， 特别淋上Taleggio芝士，这是意大利一款古老的软奶酪，产于每年秋冬，在陈年过程中会不断地用海水清洗外皮上的霉菌，产生独特的风味，它融化在面包上，香气强烈而入口温和，略带水果气息。

Paolo帮我们现磨几丝云南黑松露，顺势聊起，现在已经能在中国找到很棒的食材了，但是有两样必须得从意大利进口，一是帕尔玛火腿，第二就是芝士：“帕马森芝士可是意大利菜的灵魂，只有在意大利北部法定产区生产的芝士才能叫Parmigiano Reggiano，其他地方产的帕马森风格的芝士只能叫Parmesan……又好比做色拉的Burrata芝士一定要是新鲜的，如果是冷冻的，哦，女士们先生们，这太难以置信了！”Paolo耸起肩膀夸张的样子活脱脱一个上海厨师说：“天哪！今天的鳝丝是进过冰箱的……”

一道西西里风味的茄子，源于Paolo身上一半的西西里血统，跟亚平宁半岛的茄子不一样，这里的茄子先油炸，然后一层番茄酱、一层芝士，层层叠叠涂抹，高温令芝士融化，Buffalo Mozzarella拉出丝丝香滑诱人，帕马森芝士烘焦更加香浓喜人。

跟着一道土豆疙瘩，吃起来分外软糯，我们好奇跟Paolo打听，原来传统的土豆疙瘩面粉与土豆的比例是五五开，这里用的是四成的土豆加六成面粉，而且特意挑了湖南的黄心土豆，一粒粒特别糯，让人想到了乔家栅的糕团、本帮菜里的心里软……

疙瘩撒上橄榄和开心果碎，还特别配了四种芝士：Grana Padano陈年后有咸咸的坚果味道，Provolone则相对柔软、温和、微甜，Gorgonzola带漂亮的蓝绿色大理石花纹、气质更锋利，当然还有意大利芝士之王帕马森坐镇，它们调和在一起，香浓又醇厚，美味极了！

还有一道经典面食Cacio e pepe，翻译过来就是奶酪和胡椒，虽说食材简单，但在Paolo看来这可是“意大利面里的女皇”，唔，就相当于上海的阳春面吧，面条美味的秘诀是加了Pecorino芝士，这是在意大利特别受欢迎的一款羊奶酪，稍许陈年后磨碎了融入面条，柔软的白色凝乳包裹着弹韧的面条，真正的al dente！

还有一道特别的芝士菜肴，魅力来源于Asiago芝士，它源于意大利北部，陈年后呈淡黄色和琥珀色，像质地紧实的海绵蛋糕，焗烤过后散发强烈的黄油和坚果味道，搭配帕尔马火腿的温柔和迷迭香的芬芳，三位一体，和谐无比，下酒一流！

意大利菜的收尾永远是提拉米苏，不出意外，又是Paolo家里的配方，自制巧克力慕斯搭配Mascarpone芝士，舀起来有轻盈蓬松的空气感。

这里关键在于比例，首先是减了甜度，一般50克芝士配150克糖，这里呢，只配了100克，还有就是少加了Marsala酒，“我外婆做给我吃的提拉米苏就是这样，减糖更健康嘛，小孩子又怎么可以喝酒呢？妈妈咪呀！”

美味佳肴搭配意大利芝士，可谓锦上添花，多姿多彩的芝士令菜肴风味倍增，你想品尝芝士带来的美妙滋味吗？赶紧参加'芝新意'芝士季活动吧！除了今天写的Roma，还有以下几家：

上海

喜粤8号

Frasca

LAGO意式餐厅

CAMINETTO

Bella Vita Bistrò

The Fellas

杭州

桂语山房

观言·鎏金

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