探店昆山“德意楼”，从甪直开出，约半小时车程。
店面不大，约二百平方，昆山北后街22号。
饭店—角，挂着省烹协颁发的“江苏餐饮名店”牌匾
一怪开始做探100家江南饭店的视频并同步写文章，为何第一家从德意楼开始，是因为其口碑好，生意旺，开了23年。还有一个原因，文末再讲，先卖个关子。
德意楼经营苏帮菜为主，昆山本地人称之为“本帮菜”，因昆山菜与苏州菜区别不大。
楼下散座
周三中午，楼上包间基本满员，楼下小厅，共放四个圆桌，有两个桌上有客人。
我们一行四人，根据事先做的“功课”，点了店里的几个特色：红烧桂鱼，白斩鸡，东坡肉，脆皮乳鸽等。
这个店里的红烧桂鱼真是天花板级别的，色香味俱佳，浓油赤酱，咸甜适中，无可挑剔。有两处秘笈，一个一定要用活鱼现杀，还有一个，一定用小火焖7、8分钟入味。
东坡肉，酥烂香糯，入口即化，店家称，每天早八点开始烧，一直到十一点半才好。依一怪见识，此东坡肉更像苏州的焖肉。
脆皮乳鸽，粤菜代表，打理的很到位，皮脆里嫩，肉里透着汁水，小惊喜，该菜属于每桌必点。
店里的老板娘刘胭，原是纺织厂工人，夫妻俩想开店前便出去学厨艺，并双双考到了“高级技师”（厨师最高等级），于是才开的这家店，实践证明，夫妻俩的高级技师是真才实料，有真本事啊！
其间，老板娘进包间打招呼，与一怪进行了交流，称店里所有的菜肴不放味精鸡精，那么，好吃的秘籍是什么呢？就在这道“白斩鸡”上。
白斩鸡原为粤菜，后引入上海，成为海派十大菜肴之一，又相继融入江南各地。
德意楼每天进十来只土鸡，分上下午各煮几只白斩鸡，食材好，蘸料考究，广受欢迎。
这道白斩鸡味道纯正，很多客人特意跑来买回家吃，一份半只只卖40元，一怪惊呼这么便宜，店里不赚钱？老板娘得意地笑了，她说是的，实际派大用场的是鸡汤。所有的菜肴用的高汤均为此鸡汤，难怪菜肴道道自然鲜美，一石二鸟，妙哉！妙哉！
四个人消费了370多，价格太有竞争力！生意想不好都难。
德意楼的每道菜，店主都用心打理，得其意味，叫人心动。
左起：刘锡安的外孙女，刘大师和他女儿（拍于2022年3月）
最后，一怪揭开第一家采访德意楼另一个原因，老板娘是元老级中国烹饪大师刘锡安的女儿，虎门无犬女，老板娘年轻时，在纺织厂工作，认真努力，被评为先进工作者，刘锡安大师很得意，有着这样的有上进心和拼劲的女儿，像他。每次女儿中班下班，夜里十点多，他都会做好两三个女儿喜欢的好菜，去工厂门口接她，这一接接了三年。
女儿一点都没有在店里亮出父亲的身份与照片，然而，通过她的全心全力付出，已然把父亲的厨艺与精神在昆山发扬光大。
联系客服
