探店昆山“德意楼”,从甪直开出,约半小时车程。
店面不大,约二百平方,昆山北后街22号。
饭店—角,挂着省烹协颁发的“江苏餐饮名店”牌匾
一怪开始做探100家江南饭店的视频并同步写文章,为何第一家从德意楼开始,是因为其口碑好,生意旺,开了23年。还有一个原因,文末再讲,先卖个关子。
德意楼经营苏帮菜为主,昆山本地人称之为“本帮菜”,因昆山菜与苏州菜区别不大。
楼下散座
周三中午,楼上包间基本满员,楼下小厅,共放四个圆桌,有两个桌上有客人。
我们一行四人,根据事先做的“功课”,点了店里的几个特色:红烧桂鱼,白斩鸡,东坡肉,脆皮乳鸽等。
这个店里的红烧桂鱼真是天花板级别的,色香味俱佳,浓油赤酱,咸甜适中,无可挑剔。有两处秘笈,一个一定要用活鱼现杀,还有一个,一定用小火焖7、8分钟入味。
东坡肉,酥烂香糯,入口即化,店家称,每天早八点开始烧,一直到十一点半才好。依一怪见识,此东坡肉更像苏州的焖肉。
脆皮乳鸽,粤菜代表,打理的很到位,皮脆里嫩,肉里透着汁水,小惊喜,该菜属于每桌必点。
店里的老板娘刘胭,原是纺织厂工人,夫妻俩想开店前便出去学厨艺,并双双考到了“高级技师”(厨师最高等级),于是才开的这家店,实践证明,夫妻俩的高级技师是真才实料,有真本事啊!
其间,老板娘进包间打招呼,与一怪进行了交流,称店里所有的菜肴不放味精鸡精,那么,好吃的秘籍是什么呢?就在这道“白斩鸡”上。
白斩鸡原为粤菜,后引入上海,成为海派十大菜肴之一,又相继融入江南各地。
德意楼每天进十来只土鸡,分上下午各煮几只白斩鸡,食材好,蘸料考究,广受欢迎。
这道白斩鸡味道纯正,很多客人特意跑来买回家吃,一份半只只卖40元,一怪惊呼这么便宜,店里不赚钱?老板娘得意地笑了,她说是的,实际派大用场的是鸡汤。所有的菜肴用的高汤均为此鸡汤,难怪菜肴道道自然鲜美,一石二鸟,妙哉!妙哉!
四个人消费了370多,价格太有竞争力!生意想不好都难。
德意楼的每道菜,店主都用心打理,得其意味,叫人心动。
左起:刘锡安的外孙女,刘大师和他女儿(拍于2022年3月)
最后,一怪揭开第一家采访德意楼另一个原因,老板娘是元老级中国烹饪大师刘锡安的女儿,虎门无犬女,老板娘年轻时,在纺织厂工作,认真努力,被评为先进工作者,刘锡安大师很得意,有着这样的有上进心和拼劲的女儿,像他。每次女儿中班下班,夜里十点多,他都会做好两三个女儿喜欢的好菜,去工厂门口接她,这一接接了三年。
女儿一点都没有在店里亮出父亲的身份与照片,然而,通过她的全心全力付出,已然把父亲的厨艺与精神在昆山发扬光大。
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