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春
季
版
风味鸭舌
用料:
鸭舌2000克，花椒40克，麻椒30克，干辣椒段240克，姜50克，八角5颗，香叶6片，白芷6克，桂皮5克，红曲米20克。老汤10斤，盐10克，味精20克，鸡精20克，白糖20克，胡椒粉10克，十三香20克，藤椒油40克，郫县豆瓣酱100克，白酒10克，生抽150克，老抽10克，香辣酱30克，蚝油20克。具体口味，可根据当地口味调味。
制作:
1.用适量清水煮红曲米，然后放入鸭舌煮5分钟上色捞出过凉水备用。
2.锅中放入适量的色拉油把辅料炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入剩余的调料。（最后方藤椒油）
3.煮制15分钟关火，泡40分钟捞出即可。出品前可拌入自制辣油，芝麻。
春
季
版
羊肚菌花胶鸡
用料：
文昌鸡半只，发好的花胶筒仔 150克，浸好的羊肚菌10克。鲍汁100克，头抽豉油50克，姜葱20克，干葱头10克，蒜头5克，大枣枸杞少许。
制作：
1、先将文昌鸡斩成块，用头抽豉油腌制，备用。
2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用。
3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。
瓦罐土鸡汤
手剥虾砂锅乌米饭
野菌龙虾泡饭
香辣猪蹄
彩椒松露炒黄鳝
虾汤冲浪打边炉
猪蹄莲子煨山药
特色罗汉肚
金汤佛跳墙
丹东特色腌蟹
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文 / 安东小厨
CHUN
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