上海的烟火气要回来了？
今年春节过后
上海餐饮界逐渐恢复了生机
夜市摊贩也热闹了起来
今天小编就探访到了一家
凭夜排档起家的本帮小馆
「外国人排档」的故事大概要从40多年前说起，当时正值青年的纪师傅，不想打工向往自由。最自信的莫过于跟姆妈学得了一手好厨艺，秉着一股劲做起了夜排档生意。
淘最上海往期节目图
1999年上海处于美食街夜排档的鼎盛时期，纪师傅也趁着这股浪潮，在宝山的呼玛路上置办了门面店。
因纪师傅年轻时五官立体长得像外国人，便起了这个直接又特别的店名。
左为小外甥，右为阿姐
迎来70岁大关的纪师傅，这几年间渐渐退下了后厨工作。现在小店交由小外甥掌勺，妹妹（下文称为阿姐）打理。
看着年纪小的外甥，学厨竟已有10余年之久，对于本帮菜的掌握，不亚于饭店大厨。
排档只做晚饭和宵夜时段，店内8张桌子，两个包间，只要天气好都是爆满的状态。
门面店地处偏僻，就餐以老客人居多。但也有不少被介绍推荐来的新客，甚至有的驱车几十公里，也要来一品这本帮味。
对外国人排档最多的评价就是“像家”！干净，新鲜的同时，又比家里多了一丝锅气。
“没见过比上海人还爱吃大肠的”
“上海人好喜欢大肠腰花”
许多人对上海人的美食喜好，都有以上这样的评价。但据小编对身边人的观察，一半以上的人都不爱吃大肠和内脏，甚至有人从来都没尝试过！
这么看来“爱吃大肠”的标签其实是地域的刻板印象喽？NO！钟情于大肠内脏的小编认为，是他们还没吃到过好吃的大肠！
01
白切大肠/肚子
大肠：48元/份，肚子：48元/份
店里桌桌必点的就是这份白切大肠和肚子，现在很少有饭店肯做白切了，不加修饰的大肠和肚子，处理起来麻烦，还要极其新鲜干净才能吃起来没有异味感。
由于餐厅只做晚市，所以食材从买到上桌，只需3个小时的时间。
通常15:00阿姐去菜场买好食材，到店里盐搓，翻面，去油，洗净后，16:00前用大锅开始焖煮，晚上饭点客人来正好出炉一锅。
期间的每一步都是阿姐亲力亲为，其新鲜程度想必不用多说。
白切食材选用了口感最佳的大肠头和肚头，清水煮出来的内脏，既白嫩又水灵，原汁原味的口感，沾上一些酱油即可食用。
店内还有一道「大肠肺头汤」（42元/份），小编也推荐一尝，白切的大肠加到肺头汤里也是一绝。份量足，味道鲜，淡淡的胡椒味让人喝了停不下来。
02
响油鳝丝
68元/份
经典的响油鳝丝，是最能检验本帮味道的菜品！
同样是刚从菜场买回来的新鲜鳝丝，处理好后切长段下锅焯水，勾芡完酱汁再下入鳝丝翻炒。
响油鳝丝的关键就在最后一“响”，先放入葱花，撒上白胡椒，热油一淋嗞啦一响后，酱香味直接就窜进鼻间。滑嫩软糯，带着一丝葱香，就差炫一大口米饭了。
所有的本帮菜品都由小外甥一人烹饪，手法完全没有年轻厨师的生疏感。尽管动作麻利，但现点现炒的小菜，上桌还是会有些慢的~
03
糖醋排骨
38元/份
再一次被从小吃到大的糖醋排骨惊艳了！
挂着红汁的排骨上桌时，光看色面就要留口水了。先油炸，后勾芡的做法，让每一块小排都裹着浓稠的酱汁。
完美的糖色像是上了一层高光，酸甜的口感，开胃又下饭。
04
酱爆腰花
38元/份
愿称小店为内脏“杀手”！
酱爆腰花就像对大厨的一场考验，从食材到刀工到火候到调味，处处都要扎实的基本功。店里的腰花完美继承了本帮的浓油赤酱，口感又鲜又嫩又脆，完全无膻味。
临近傍晚，店内已经变得热闹起来，
三五好友的拼酒声，
一大家子的聊天声...
突然就像回到了过去的夜排档，
那时上海的夜晚，总是热闹的，
到处都弥漫着烟火气息。
走到哪里都是小吃和美味，
不知道为什么，
明明同样的美食，夜排档里的永远是最香的~
聊一聊
分享一下属于你的夜排档记忆吧！
外国人排档
地址：宝山区呼玛路583号
营业时间：16:00-02:00
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