一朝一食,各地不同
早餐,不只是每天中的头一餐
也是我们唤醒自己的一个闹钟
嵊州老面小笼包,劲道扎实
油润直透外皮,每口都充斥着肉香
苏州纸皮烧麦,食如其名
皮比纸薄,还绵密软糯到能拉丝
河南翡翠素包,主打清新滋润
粉丝、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳
虽然各地都有这些食材,但就是做不出老乡爱的味
还有蒸着吃的上海白玉汤包、煎着吃的重庆拇指生煎
皆能一咬爆汁,香到吮手指……
人间繁忙,没时间去体会各地风味?这次,我们就汇聚了哪些刷爆朋友圈的5种早餐包点,从皮到馅,一一还原本地味道,再用手工现包的新鲜,飞速送给我们面前!
上锅一蒸、只要10分钟,便能在家,打卡各地美食,体会烟火人间。
手作早餐组合,一锅品尝5种地道美食
嵊州小笼包、苏式纸皮烧麦、河南翡翠素包、上海白玉汤包、重庆拇指生煎
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注:这些早餐基本都是手工现包、食材新鲜的包点,您收到后可放入冰箱,-18°冷冻保存,以尽快食用为佳。
浙江嵊州
这是一款年销量近5000万只的口碑小笼包。
像我这种厨房小白,简单一蒸,就能蒸的很漂亮。刚出锅的小笼包蓬松暄软,捏一捏,能很快回弹,油润直透外皮,看起来格外好吃。
内馅饱满,掰开的那一刻,鼻尖都被香得颤抖。吃着更香,外皮有嚼劲,馅大味鲜,一吃就是用的好肉。
老师傅跟我科普:你可以叫它杭州小笼包,但它真正的发源地是绍兴嵊州,因为杭州名气大,所以借了它的名。
普通包子的重点在馅,包子皮皆是千篇一律的发面,吃起来软绵绵的。但嵊州小笼包从里到外都与众不同,它的拿手好戏就是老面面皮,老面发酵的面皮暄软筋道有嚼劲,还有一种别样的谷物香气。
我们特意找到当地继承老面手艺的老师傅,手工做面团,低温发酵8个多小时,后续的揉面、摘剂、擀皮、上馅、包制、收褶,都是手工制作。
肉馅讲究,只用当天现杀的新鲜猪肉,且只用猪腿肉。这个部位的肉瘦多肥少,不干不柴,拌上鲜切的香葱,肉味被激发得很香,一咬鲜嫩弹牙,香汁四溢。
如果你吃够了那种软踏踏的包子,不妨试试这种连皮带馅都好吃的嵊州小笼包,一口就会爱上。
苏州纸皮烧麦
排队2小时也要吃的烧麦,我们做出来了
“啥烧麦啊,要排队2小时,烧麦不是到处都有?”
当你将拳头似的大烧麦放在这位朋友面前,比纸还薄的饼皮,映出粒粒分明、油润饱满的糯米粒,菌香、谷香、肉香一齐袭入鼻端,再用手扒拉开粘糯的馅料,露出那沙蜜咸香的蛋黄、牵扯拉丝的芝士……他多半就理解了吃货的疯狂。
这次不用排队啦!我们的合作团队,走遍苏州大街小巷,将这纸皮烧麦还原出来了。
个大!皮薄!馅多!料特足!一个沉甸甸的大烧麦,足足有60g,满满的料堆得冒尖,补充晨间能量。
每个烧麦都是师傅手工包制,表皮均匀包裹住馅料,颜值又高又好吃!而且做起来也方便,蒸10-12分钟就行,起床时蒸上,还没洗漱完就蒸好了。
蛋黄味:馋人的糯米馅,香菇、笋丁、猪肉间或其中,增香生色。糯米出自东北,很容易吸饱酱汁,嚼起来糯糯叽叽,太香了。
大个流油咸鸭蛋黄,咸香爆沙,吃不到一点腥味,入口时幸福感拉满!
芝士味:内里放入新西兰安佳马苏里拉芝士,奶香浓郁,趁热能拉出又细又长的丝,芝士控真的没法抵挡!
河南翡翠素包
节食期也能吃,清鲜滋润又美味
“这个包子有点我家里的味道哎~”河南同事亲自下场解说:“就是粉丝、韭菜、鸡蛋……每个地方都有,但大多做不出老家的感觉,这个包子却有那种鲜爽在!”
可不,它胜就胜在蔬菜够新鲜!用的都是当天新鲜采摘的蔬菜,当日摘,当日切、当日包!从做法上,就延续了家庭手作的方式,但又比家里做的素馅更丰富。
它皮很薄!刚蒸好的面皮是半透明的,但吃起来劲道,有嚼劲。
你能清晰地闻到蔬菜清新的香味,尤其是韭菜的香味,一闻就忍不住咽口水,掰开一看,蔬菜还是新鲜脆嫩的样子,一口咬下去,脆脆的,越吃越香。
韭菜、木耳、胡萝卜、香菇……每种都是提鲜的食材,混到一起不需要太多调味,就足够清鲜!“加点红薯粉丝,是我们的习惯!可以多一点弹弹韧韧的感觉”!说完,河南同事又炫完一个。
每只翡翠素包的热量大概只有70多大卡,也就是一个鸡蛋的热量,但又有很多膳食纤维,适合做健康餐。
重庆拇指生煎
现煎现吃、皮薄馅多、肉香满满!还不用解冻,煎完就能吃口酥脆热乎的。
说起生煎的“灵魂”,少不了汤汁的一席之地。哪怕是拇指生煎,也要有一咬爆汁的鲜爽体验。用手一掰,用牙一咬,“滋”的一声爆出肉汁来,这才是幸福啊!
为了这口飚汁感,团队在皮冻和面皮制作上下足了功夫。
先将猪皮洗净后加入水和葱姜,经1个多小时煮制,熬出满满胶质感,冷藏6小时以上,形成皮冻后入馅,这个过程只能靠师傅手工完成。
再来看看它的馅料,只用新鲜的猪后腿肉,为了有好的口感,还模拟人工剁馅,一点点剁成肉糜,很有咀嚼感,搭配香菇、洋葱、葱等蔬菜调成馅,煎完嘎嘎香!
直接吃就已经很香了,蘸醋或油泼辣,更是层次鲜明,唇齿留香。还有些食客发明了生煎串串,吃肉撸串两不误,太适合夏天了。
上海白玉汤包
大骨熬汤入馅,一口鲜掉眉毛
老上海汤包,一咬吸皮,边喝边吃。当嘴唇碰到温热弹薄的皮子后,眼睛都亮了。咬开后汁水顺势流出,用传统工艺熬制的皮冻汤汁,倒出来大概有满满一勺,太满足了。
好汤:大骨原汤入馅,汤多鲜甜不油腻。
汤包好不好吃,汤是关键。普通汤包,只用猪皮熬制汤冻子,鲜甜不足而油腻有余。
但这枚老上海汤包,用猪骨、鸡骨做汤底,搭配少量猪皮,清洗后加入葱姜等去腥增香,经过2小时慢熬,将骨汤的鲜美和猪皮的角质融合,口感鲜甜清爽不油腻!
好馅:只用猪前腿肉,鲜嫩可口。
只用猪前腿肉,肉馅里不会掺杂鸡肉、鸭肉、大豆蛋白等辅料来影响口感,吃一口纯粹的、鲜嫩的猪肉香。
好面皮:皮薄劲道,不易破,不漏汤。
讲究的就是薄而韧,麦香浓郁,口感劲道,这样咬开后,才经得住我们吸着吃啊~
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