恰似一碗苏式清凉

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本文最初于2022年7月29日发布

为确保图文严谨，删除后重新编辑发布

夏日，该和夏花一般烂漫

摄影/卿本十二

“我坐在院里的大槐树下，闲闲地挥着大蒲扇，听着鸣蝉声声在我头顶聒噪，闻着燥热的暑气，不经意的一个回头，撞进了外婆满脸的笑意，一碗青浊沙沙的绿豆汤就这样端到了我面前。”

这是我理想中夏天的样子。

我想，如果夏天有味道，那一定是一碗沙沙的绿豆汤，不太甜，汤面上还浮着许些绿豆皮，偏就是那一碗简单的清凉，让我惦记了很多年的时光。

在来到苏州以前

我以为全国各地的绿豆汤

都应该是口感绵沙，豆子软烂的

直到喝了一次苏式绿豆汤

才颠覆了原先我对绿豆汤的认知。

苏式绿豆汤，喝过一次，那滋味就一直没忘过。

比起用一把绿豆、几块冰糖、一瓢清水在高压锅中压了两个小时家常做法，苏式绿豆汤显得更加精致一些。

在一众绿豆汤中，它确实显得很独特

图源/苏州市文广旅局官微

一碗苏式绿豆汤中，绿豆绝不是唯一的主角，糯米伴其左右，让咀嚼的颗粒感提升了层次。

绿豆与糯米，在经过浸泡蒸熟后，颗颗分明，软而不烂，置于冰柜冷藏增其弹性。

多少带点童年记忆青红丝，真的让人很上头

图源/苏州市文广旅局官微

一碗薄荷水，几勺糯米和绿豆，再配以红绿丝、冬瓜糖、蜜枣、芸豆、葡萄干，调一碗苏式绿豆汤，其每一步都让人意想不到，且不论味道如何，这一碗苏式清凉，着实很好看，让人舍不得下口。

作为外乡人，第一次喝苏式绿豆汤，多少是有种魔幻的感觉的，倒不是说难喝，只是这滋味你跟我说是绿豆汤，我是打死也不信的。我更愿意称它为“绿豆糖水饭”，因为它怎么看都和“汤”扯不上关系，谈不上喜欢，但也没有不喜欢，唯一能形容它的词，在我看来，只有魔幻了。

一碗，独属江南的五色斑斓

图源/苏州市文广旅局官微

江南人的盛夏

也许更偏爱这一碗苏式清凉

一碗五色斑斓

喝了汤，食了饭，解了暑，也卸了乏。

苏式绿豆汤外表虽“花里胡哨”，但“汤底”却永远干净澄澈，我想，苏州人大抵也都如那一碗清水汤底一般，干干净净，心思透亮。

与之有着异曲同工之妙的，是那一碗清清的鸡头米糖水，同样清澈透亮的糖水底子，盛在青白瓷碗中，颗颗饱满的米白色静沉碗底，佐以调味的不过是一勺再简单不过的绵白糖。

夏日里，最抚人心的不过是一碗人间至味是清欢

娇嫩的浆果，是郊外泥塘里水生的明珠，难种、难采、也难剥，从采摘到剥制，层层工序都只依靠人力，往往10斤鸡头果只能出1斤鸡头米，也难怪它贵。

每一碗糖水，都是一颗鸡头米的征途

也许正是因为它的“破壳之路”异常艰辛，所以越是要将它的本味追求到极致。一碗清水，一块冰糖，一把鸡头米，水开糖化，看着鸡头米在水中跳跃直至再次沸腾，短短数十秒，唤起了江南水生明珠的清甜。

一碗糖水，滋养着江南两岸。

一撮桂花，唤醒了苏式清凉。

人间至味是清欢，最对江南胃。

盛夏时节，如果说有什么能够轻抚我心头的燥热，总是一碗糖水来得更加实在。

在无数个细胞叫嚣着干渴的瞬间，一杯薄荷水打底的“绿豆糖水饭”顷刻便能浇灭暑气的火，一盏带着江南水汽的糖水鸡头米，悄悄就浸润着干涸的裂缝。

烈日里的欢愉，恰似一碗苏式清凉，一勺接着一勺，凉意在心头飘荡。

一碗甜水浆，但惜夏日长。

图源/苏州市文广旅局官微