大补一鍋羊蝎子，喝湯吃肉嘬脊骨。

天儿一稍冷

京城中张罗着吃羊蝎子的局就多了起来

有道是：“食肉要吃骨边肉，吃骨要吃羊脊骨”

真正的老饕，定不会放过这一份儿的美味

邀二三好友到胡同老店同坐

热腾腾的锅气满溢出来

拣着大肉，痛快下嘴

逮着小肉，也抓紧嗦

紧实的嚼感和浓郁的肉香，让人越嚼越开心

再贴着骨头轻轻一嗦

趁热吸一吸里面的奶白色髓膏

这滋味，论谁也顶不住啊~

秋冬天寒，羊蝎子正是合适的滋补美食。它好吃却不易做，再加上现在外出聚餐的频率变少了，难免会想念它的滋味。

今天就给大家找到这锅老北京油焖羊蝎子，甄选内蒙6月大的小羊羔，老师傅掌勺，35味香辛料，慢熬12个小时，浓香出锅。

有肉有筋有髓，香而不膻，随吃随煮，加热3~5分钟，就可以完成一道满屋飘香的“硬菜”，适合家中聚会。亲朋围坐，嬉笑晏晏，慢慢啃，慢慢聊，这生活啊，就热闹起来。

老北京羊蝎子

内蒙小羊羔，肉厚髓满，细嫩无膻

35味香料，熬制汁汤，馥郁浓香

￥99，2袋装（1kg*2），点开小程序购买  ▼

| 喝汤吃肉嗦脊骨，就要这种“钻研劲儿”。

初到北京的人，看到老城胡同中高悬的“羊蝎子”招牌，不免心生诧异，退避三舍。直到被老友拖进店中，才知道“此蝎子”非“彼蝎子”。原来羊蝎子指的是带着里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨。看着这热乎乎的羊火锅，嘿嘿地笑了起来：“早说嘛！嗯，真香！”。

一到秋冬，就想大补一锅好肉肉，看似粗糙的羊骨里，其实藏着国人细致的滋养心得。

羊蝎子，是从羊身上剔下的骨头，因为是羊脊骨，软骨、筋肉、嫩肉，三者皆有，且肥瘦相宜。再加上还有许多脊髓膏，温补滋养。

苏东坡在给弟弟苏辙的信中，形容啃羊脊骨的快乐就像嗦食螃蟹：“如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补”。

至于“羊蝎子”这个名称，据说是清朝时期的一位贝勒爷发现炖煮的羊脊骨异常鲜美，脊骨的形状酷似一只蝎子，便起名为'羊蝎子'并作为府上的厨房食谱，后来慢慢传到了民间，成为京味代表。

吃羊蝎子，是360°多方面的快乐，喝汤吃肉嗦脊骨，没有一口不爽快，没有一个环节不值得享受。

先咕咚咕咚灌上一碗热乎乎的羊汤，熬了12小时的高汤，蕴藏了骨肉的精华，一口下肚，暖意延展到身体的每个末梢。

肉随煮随吃，一口比一口软烂入味。夹起一大块羊脊骨，肉质厚实丰腴，每丝纹理筋络都浸满了汤汁，二话不说，连忙开咬。

左一口，右一口，浓郁的肉香在口中弥漫，满满的充实感与幸福感。

面对松软肉厚、飘香多汁的脊骨肉，谁能抵挡肉食者天性的召唤？大快朵颐，争分夺秒，仿佛慢了一拍，软熟的肉就会从骨头上掉下来，脱离了肉汁与热气，就要消失一样。

吃完肉，再嗦骨吸髓。啃脊骨时，直接上手，分开缕缕相连的肉筋，凑到嘴边，牙齿贴着骨头轻轻一咬，绕着圈来回啃食，直至剥光肉筋软骨。

然后顺势吸骨头中间的白色髓膏，用满嘴的力气，痛快吸尽，吸完还要再三检视，才算仪式结束。

此时，你已完成了手、眼、口并用，舒动筋骨、胸胆开张的剧烈运动，暖意洋洋。

| 慢熬12个小时，35味香辛料的馥郁之味。

汤底是一锅羊蝎子命脉。大厨每天清晨开始熬汤，红焖羊蝎子会在原清汤的基础上加入豆豉，桂皮，茴香，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等35种本草香料，味香而浓。

整个过程耗时费力，先文火12小时熬出老汤，再用大锅继续烹煮，前前后后，经泡，挑，烧，煨，焖等12道工序方可出锅。

在热力的作用下，各种香料相互成就，整个汤底变得馥郁香浓，饱满悠长。吃肉先喝汤，可把你想灌碗暖汤的小心思看透了。

| 内蒙6个月的小羊羔，骨香髓满，细嫩不膻。

本质上说，羊肉好，羊蝎子不需要过多烹饪也好吃。试过多款羊蝎子，之所以选择这一款，是因为它采用的是内蒙古小羊羔。

嫩草孕好羊，好羊出好肉，在内蒙古呼伦贝尔大草原上，小羊们以100余种牧草为食，渴了就直接喝湖泊、河流里的水……生态牧场散养。

相对于成年羊，6个月的小羊羔的挂肉率高，肉质细嫩，有肉感而无膻味，文火慢炖后，羊肉厚实，吃起来软烂嫩滑，口感绵密而不塞牙，即便是老人、小孩，也可以啃食。

| 3-5分钟烹煮即食，越吃越有幸福感。

有了它，在家吃羊蝎子就变得简单，开袋后，将带着浓缩高汤的羊蝎子倒入锅中，加入适量水，煮上3-5分钟就行，待高汤沸腾，就可以抱着羊骨头慢慢啃了。

整份有2斤，够2-3人分享食用。以往到饭店里吃，随随便便就是大几百，现在自己在家煮，可以省去不少花费。

汤汁可以直接喝，也可以浇在白米饭上，浓厚香味，泛着油光，抚慰着味蕾和胃口，值得回味。大口开吃，食肉而知香，食髓而知味，酥软细腻的口感，糯美浓香的味道，亦从舌尖到达心底。

吃完肉后，汤汁依旧浓郁，还可以煮一些香菇、腐竹、青菜、米线等配菜。蘸着芝麻酱、腐乳、辣椒油，层次感丰富，越吃越有幸福感。

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