新市古镇: 独创两道美食，彰显古风底气

在江南，目前古镇特别多，原来的古镇依然是古镇，而新的“古镇”则如雨后春笋般兴建出来。古镇之谓，从名字上辨析，当然要有正规的建制才行，从文化上看，必然要有古风才行，而这两项又需同时兼备为大家所认同的历史感。作为浙北商业重镇的新市古镇，古风浓郁，文化渊远。其他不论，单就美食这一块，就具备很大的历史碾压感了。新市独创两道美食，彰显古风底气，为天下同业所信服。

这里指的独创两道美食，是指新市酱羊肉与新市茶糕，两道美食一直以其独特、美味的地方风情，被列为省市一级的特产美食，吸引着天下众多食客，给本地带来很大的文旅资源。俯瞰江南之地，在灿如星空的古镇群中，类似如此情形，实为罕见。

新市酱羊肉与新市茶糕，从形到味，都散发着浓郁的历史文化。品尝过这两道美食，无不交口称赞，而知其来历者，更对这座古镇惊羡仰慕不已。一座古镇能有如此美食高度的手笔，实在令人刮目，环视方圆百里，很少能出其右者。

旭日明月，春风化雨，唯有身拥如此繁盛商市历史的古镇，才能配得上令后世惊艳的美食。这两道美食，一路经历那么多的沧桑磨炼，其间需要耐受毁誉里的无数平俗，不断追求成败中的精益求精，就像凤凰涅槃一样在浴火中一次次重生，方得正果。从形到味的一次次改变与至美完善，不断提升美食品鉴高度，终得社会认可，赢得了大众美食审美中的标杆，创下了特色个性的众口交赞的美食。

总体来说，新市酱羊肉更偏重于它的烹饪特性，造就了它与周边同类美食的“不一样”。与农村一般红烧羊肉相比，新市酱羊肉有它不同的烹饪工艺与口感效果，呈现出它特别养馋的贵族式高级感。其中最重要的是“火慢、汤清”两大烹饪要点，品味上具备颜色红亮，入口酥软、味鲜香嫩等特性，人们普遍反映品食舒适，并无强烈的胀饱感。

而新市茶糕则偏重于它的历史感蕴含，一个“茶”字道出了当年新市茶楼的市廛烟火气。江南那么多的一方方肉糕，唯有新市才称为“茶糕”，亦俗亦雅的一方，凸显了它与一般江南的方糕诸如此类的“不一样”。新市茶糕紧随着新市宋元明清的历史发展的步履成长，在做工、作料上谋求与时俱进，愈加精美，让其在江南的众多糕点之中脱颖而出，提升了美食特性的认同感，使一方米糕蜕变成美食精品，受到广大消费者的普遍青睐。

新市毕竟是两宋时期的重镇，新市又是南宋时期官宦成群寓寄之地，出过状元与南宋丞相，而羊肉必定与宋人饮食文化有关。观察其新市酱羊肉烹饪中的皇家贵族遗风，便可以略知其出身不凡，来历不俗。目前新市酱羊肉食风见盛，也算应上了“昔时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”这一名句，如此高贵的优雅美食，如今都已经成为百姓的寻常家食，可叹世物变迁的速度已远在人们预料之外。

新市茶糕的形成也有它特定的文化背景，一则有赖于新市商市的繁盛：“十里临溪市，千年遵教乡”，茶肆林立，茶客风涌，茶糕的销量非常大是其常态。二则出于新市人的智慧灵性，对糕点闲食名称的定位非常准确， 一招妙出，一糕叫响，便畅开了一道生意之门，财源滚滚不绝，实在令人敬服。

新市之地历史上一直处于商市人潮的奇葩境遇，古镇长期仰仗于祭祀风盛、集市喧晨之利，又得三县交界地势之便，独领三教九流竞争之先，所以，能够创下如此高贵、典雅的“新市酱羊肉”“新市茶糕”两道美食，细想之下，世间万物分配自有其道理，两道美食成功获取，这也是新市本地文化悠久积藏酝酿必得，正因为拥有了瑰丽传奇的历史风情的新市古镇，才有机会冥冥之中成就这两道美食，创造出无与伦比的江南奇迹。

笔者行笔至此，遂想起老子一句名言:“譬道之在天下，犹川谷之于江海”，美食之创，实为一方文化之胜所归矣。