昨天中午看“上观新闻”刊发的消息，说某知名奢侈品牌在上海跨界和乌中集市（还是原来的名字乌鲁木齐中路菜场叫得顺口）合作，各种果蔬被裹上奢侈品牌的包装，满20元就送手提纸袋，一时引来各方关注，拍照打卡的，上线直播的，忙得不亦乐乎。住在附近的居民买菜方不方便，那就不知道了。新闻看到一半，惊悚的桥段来了，说是有位穿着碎花裙的女青年，在菜场买了把芹菜，拗好造型出门，转手就扔进了垃圾车，女青年扬长而去，环卫工人目瞪口呆。看到这则新闻，我也吃了一惊，倒不是因为女青年的行为惊悚，这些年来早就见怪不怪，不至于这点耐受力没有。而是那一刻，我筷子上正夹着一根芹菜，楼下小餐馆叫的外卖，芹菜牛肉丝配白饭和例汤，28元免配送费，我很喜欢吃的一道菜，芹菜……就这么不招人待见吗……
乌中集市真实版“买椟还珠”
拍完照片芹菜直接扔掉
中国的传统文化，对食物有奉若神明般的敬畏之心。小时候吃饭浪费粮食，老人总是用“天打雷劈”进行恫吓。课本里控诉帝国主义的腐朽，难免提到资本家宁愿把牛奶倒进下水道也不愿意给劳动人民喝。那可是牛奶啊，那时候一张小小的牛奶卡，印成日历的样子，每领一瓶，打个孔，“咔嚓”一下，都是营养。芹菜，倒不怎么稀奇。芹菜分几种，普通的芹菜，也叫“药芹”，以前只吃杆子，叶子据说农村喂猪，不是为人准备的。后来有专家考证，芹菜叶子的维生素含量比杆子还高，开发出一些菜品来，凉拌、油炸、煮汤……初时吃不大惯，后来也接受了。芹菜杆子炒豆干、炒肉丝（或鸡丝、牛肉丝）都很爽口，特别对我的胃口。
家里楼下小餐馆的芹菜牛肉丝
另有一种“水芹”，生物学上和普通芹菜不是一类，口味也有相当差别。吃法倒相似，或炒或拌。水芹菜主要生长在南方，我喜欢的口味是焯水后用酱麻油凉拌，加一点糖，那实在是最佳的下酒菜，口味类似扬州出名的“烫干丝”，但其清爽口感，为烫干丝所不及。用豆干丝炒水芹也是美味，如果和肉搭配，就显得有点腻了。好比清水出芙蓉，旁边站一条大汉，有点煞风景。
水芹香干
还有一种家常菜“西芹”，也叫洋芹，估计和中国芹菜属于同种，但据说比较适合干旱的水土，所以显得粗壮。西芹吃法很多，最普遍的是炒百合，无需太多烹饪，撒把盐一炒，淋一点香油，甚至勾芡都显得多余。西芹之放达，百合之细腻，倒也相得益彰，想来也是天作之合，这两样食材都是西域的产物，大鱼大肉之后用来解腻，好得不能再好。
梅龙镇酒家私房菜
芹黄鸽脯丝
图片来自“畸笔叟”公众号
南宋的时候，词人辛弃疾因为是北方来的，不受朝廷重用，创作豪放词的同时，他把自己对时局的看法写成文章呈给皇帝，名叫《美芹十论》，言下之意，是些不值钱却很有价值的内容，希望上头能高看一眼。当然，名字起得再好也没有什么用。“芹献”在古文里也是个典故，意思是礼物微薄，不成敬意。但芹菜是否真的只能炒炒香干做做家常菜呢？未必。上海的传统老字号梅龙镇酒家有一桌私房菜，笔者曾有机会吃过两次，其中有一道“芹黄鸽脯丝”（还有一次吃的是鹌鹑丝），就有超凡脱俗的味道。用料只是普通的芹菜，剥去外皮只用菜杆的心子部位，美其名曰“芹黄”，用鸽脯或鹌鹑脯切成细丝同炒。梅龙镇是川扬帮，据说芹黄鸽脯丝《红楼梦》中有记载，看来是扬州人的发明创造。在梅龙镇点这道菜是没有的，只有私房菜才供应。一份芹黄剥下来，还剩大量芹菜杆子，据说餐厅员工用来炒香干或肉丝，要吃好几天。
芹菜直接进了垃圾箱
在乌中集市拗造型的网红朋友，估计平时和我一样，也是吃吃芹菜香干芹菜肉丝朋友，偶尔打牙祭，总希望在食材上有所突破。所以芹菜用过，直接扔进垃圾桶，眼都不会眨一下。芹菜还能剥出芹黄，芹黄还能炒鸽脯，恐怕她们没什么兴趣了解。到安福路抢一张《红楼梦》话剧的票子倒是有兴趣，进得剧场自拍几张，又一项任务达成。谈了那么多芹菜的话题，结束的时候送给大家一首歌，先听歌再说其中的缘故。
中森明菜
永远的偶像
芹泽广明在日本只能算比较一般的音乐人，但他为谭咏麟创作过不少名曲，不乏《朋友》《暴风女神Lorelei》《夏日寒风》《爱情陷阱》这样的佳作。香港歌手翻唱很多日本歌，但谭咏麟这些作品大多是芹泽广明为他度身定做的，有些至今没有日语版。谭校长之厉害，由此可见一斑了。Alan那些歌大家听得多了，分享一首《千面女郎》，相对冷门一点，也是“日本芹菜”芹泽广明作曲的。
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