堪比饭店水准的鱼香肉丝,酸甜下饭只需5分钟,专治没胃口!
鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,在备受关注的'中国菜'中被评为四川十大经典名菜。今天我们就来分享鱼香肉丝的做法,一起试着做一下吧。 01
猪后腿(里脊肉)300g
胡萝卜小的一根(可选)
泡发黑木耳适量(可选)
青椒2个(可选)
小葱几根
豆瓣酱1大勺
肉丝腌制:姜片少许
淀粉1勺
料酒1勺
油1勺
盐1小勺(2g左右)
鱼香汁:醋4勺糖3勺
生抽2勺
淀粉1勺
1.把里脊肉切丝,放入少许淀粉、料酒、盐、姜丝腌制。
3.取一个干净的小碗,倒入少许淀粉和水,搅拌均匀。
03
小贴士
1.选材:里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。2.火候:炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。3.比例:鱼香肉丝讲究'见油不见汤',鱼香汁的调料比例要拿捏好。
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