干锅牛蛙
食材:
牛蛙、姜蒜、干辣椒、小米辣、洋葱、啤酒、紫苏
做法:
1.牛蛙用盐、生抽、胡椒粉、生粉腌制15分钟,油热下锅炸至两面金黄捞出备用。
2.另起锅热油,放葱姜蒜爆香,再放干辣椒和小米辣炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,倒入牛蛙炒匀。
3.放一勺酱油炒上色,再倒入少许啤酒,放点盐和糖焖一分钟,炒至收汁,放一点点蚝油、鸡精和椒盐炒匀即可出锅。
牙签牛肉
食材:
牛肉、葱姜蒜、辣椒面、干辣椒段、鸡蛋、芝麻
做法:
1.牛肉切薄片,放盐、生抽、白胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、黑胡椒粉、生粉顺着一个方向搅匀,最后放点花生油搅拌均匀,腌制15分钟,用牙签串起来。
2.起锅热油,下牙签肉炸,炸至8分干,捞起备用。
3.另起锅热油,下葱姜蒜爆香,放辣椒面、干辣椒段、白芝麻炒香,倒入炸好的牛肉,一勺芝麻酱、一勺生抽、一勺白糖、少许鸡精、孜然粉、麻辣蘸料粉翻炒均匀即可出锅。
香辣排骨
食材:
排骨、葱姜蒜、洋葱、小米辣,皱皮辣椒、
做法:
1.排骨冷水下锅,放葱姜料酒焯水捞出备用。
2.油热放冰糖炒出糖色,下排骨煎至两面微黄,排骨扒拉一边,放豆瓣酱和麻辣酱炒出红油,放姜蒜炒香。
2.倒入排骨炒匀,倒入开水没过排骨,放八角、桂皮、香叶、花椒、两勺生抽、一勺老抽、一勺米酒、盐、七星椒、黄豆酱焖40分钟。
3.另起锅热油,炒香洋葱,再放入皱皮辣椒炒香,再倒入排骨中,放点鸡精焖2分钟即可出锅。
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