前面写了很多篇关于海鲜的加工、烹饪的技巧和小窍门。受到了很多网友的欢迎。篇幅有限，一次也无法写完，所以就分开写，喜欢的朋友请关注我，在主页里您可以找到很多篇关于各种不同的海鲜的加工技巧，都是我们海边人祖祖辈辈传下来的经验与技法，有需要的朋友请收藏！
今天再更新8种小海鲜的加工小窍门，这8种是平时看起来比较难处理，但又是非常鲜美的海鲜。掌握了以后你会发现，看起来“高大上”的海鲜加工技艺其实非常简单，自己在家里便能轻松应对！
下一篇会把各种宴席上，常作为“压轴主菜”的海鱼、和家常吃的几十种“野生”海鱼，它们的品种、特点、加工方法写出来奉献给大家，敬请期待！
八带，也叫八爪鱼，学名章鱼。世界杯上的“章鱼保罗”？对，就是它！著名的日本小吃“章鱼小丸子”也是用它制作的。常吃的章鱼有两种，一种是“长爪”，一种是“短爪”，长爪的个头长得大，口感有韧劲更足；短爪的个头稍小、口感更脆嫩。八带的烹饪，火候才是关键，火候掌握不好会又老又硬。烹饪八带的技巧如下。
①、冷水法：一定要活八带。宰杀干净后，分切成块。冷水下锅，开大火，直到锅里的水开始冒泡，“似开未开”时，立刻捞出过凉即可。
②、热水法：锅里热水，等到水“似开未开”时，将切好的八带放入，再次达到“似开未开”或者半分钟时，立刻捞出过凉即可。
③、上面两种都可以。要是你买的八带个头较小，就不用分切，整个下锅烫就好。焯好水的八带，加葱丝、盐、鸡精、醋、香油凉拌，就是著名的“葱拌八带”。
鱿鱼，跟章鱼很像，火候也是比较难掌握，火候轻了不熟，火大了又老又硬。尤其是爆炒鱿鱼时，经常会炒得老硬，而且锅里都是水。饭店里一般都是过油来处理，但家里过油不太方便，而且过油会增加热量的摄入，不太健康。那家里炒鱿鱼应该怎么处理呢？
①、鱿鱼宰杀清洗干净，鱿鱼身上切花刀，分成块。
②、锅里热水，水开后把鱿鱼片倒入，用漏勺快速搅匀。鱿鱼片上面的刀花遇热后迅速“开花”非常好看，一看到开花后马上用漏勺快速捞出，共计约20秒钟。放在漏勺里沥干水分。
③、趁鱿鱼花是热的，立刻起锅热油，放入葱姜蒜末爆香后，把鱿鱼花倒入爆炒。这时的鱿鱼花一直是“盛开”的，而且炒起来不会下水分，加入调料翻炒几十秒即可。这样炒出的鱿鱼非常鲜嫩可口。
墨鱼，跟章鱼和鱿鱼不同，墨鱼的肉纤维细腻，肉质更脆嫩，烹饪相对较简单。但是，想要炒出鲜嫩可口的墨鱼花，还是需要一定的技巧。爆炒墨鱼时，墨鱼会出水，所以墨鱼炒之前需要焯水处理一下。
①、墨鱼去皮，切刀花，分成块，锅里烧开水。
②、水开后把墨鱼倒入，迅速滑散，看到墨鱼花“开花”了，大约20秒钟左右，迅速捞出，放在漏勺里沥干。
③、起锅烧油，葱姜蒜爆香后，倒入墨鱼花爆炒，加调味料，几十秒钟即可出锅。这时的墨鱼鲜嫩无比。
章鱼、墨鱼、鱿鱼、笔管鱼是海里最常吃的软体动物，尤其是鱿鱼和笔管鱼长得非常像，除了个头不同以外，几乎一模一样。鱿鱼最大能长到几米长，而笔管鱼最大也就能长到20厘米左右。并且，笔管鱼的鲜嫩，是鱿鱼不能比的。笔管鱼最常见的吃法有“白灼笔管鱼”、“笔管鱼炖豆腐”。
①、烹饪以前，一定要先把笔管鱼的鱼骨抽出来、把笔管鱼眼睛和牙齿都要用剪刀抠掉，处理干净后吃不会影响口感。笔管鱼的内脏是可以吃的，只抽掉鱼骨就好，无需开膛破肚去内脏。尤其是“带籽”的笔管鱼，是超级美味！
②、原味的“白灼笔管鱼”最鲜美。锅里开水，放一勺盐，将笔管鱼放入。假如是清理过内脏的笔管鱼，焯水至鱼身刚刚卷起即可。假如是整条的笔管鱼，水再次开后大约30秒～1分钟，试着肚子圆鼓、有弹性了就可以了。捞出后蘸着辣根和味极鲜酱油的酱汁吃。
③、笔管鱼炖豆腐非常鲜美。热油，葱姜蒜爆香，倒入豆腐略炒，加足量水、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉烧开。煮5分钟后把笔管鱼放入，大火一两分钟后笔管鱼刚熟即可。
海肠好吃，但是处理起来比较麻烦，一般卖海肠时，买的时候摊主都会给你处理好，回家略为清洗即可烹饪。但是有的时候我们买到的海肠是没有处理过的，我们应该怎么弄呢？
①、把海肠的头和尾巴各自剪去，用手把它的内脏和体液挤出来，每个都这样处理。
②、切成丁、或者段，放入水中，加入盐、醋或食用碱、一大勺淀粉，使劲搓洗目的是去除海肠的体液。然后用清水多冲洗两遍至水清澈。
③、国内烧开水，把清洗好的海肠放入，焯水20秒钟后立刻捞出，用清水洗净。这时候的海肠就已经非常干净、脆爽了。
④、可用来炝拌海肠、韭菜炒海肠、包海肠馅饺子、海肠捞饭。
海葵还能吃？当然！海葵不仅能吃，而且口感非常的脆爽鲜美。海葵好吃，但是处理起来并不是那么简单，如果处理不干净的话，会有很大的腥臭味，处理干净后的海葵吃起来才是绝佳的美食。那么怎样处理海葵呢？
①、海葵买回来后直接用刀切成两2瓣，个头较大的切成4瓣，加一大勺盐，用手不停地搓、揉、挤、压，这时候会出现大量的杂质和粘液，这就是海葵的内脏。
②、连续搓洗几分钟后，用流水把海葵冲洗干净。再加一大勺面粉或者生粉，再次搓揉一两分钟，再次冲洗干净。
③、锅里烧开水，把处理好的海葵放入焯一下水，捞出过凉、洗净，海葵就处理好了。这个时候再来烹饪海葵，便是脆爽鲜美的美食了。
④、海葵的吃法：海葵炒韭菜、香辣爆炒海葵、海葵豆腐汤。
海蟹就是大海里的水母，大家经常会吃到“干发”的海蜇皮、海蜇头，但是很多人很少能吃到从海里刚捞上来的鲜活的海蜇，尤其是内陆城市很难吃到。那么一旦买到了鲜海蜇该怎么处理、如何烹饪呢？
①、鲜海蜇买回后，把它切成丝，也可以用“擦丝器”擦成丝，放入冷水中浸泡3小时以上，期间搓洗换水3～4次，直到你尝一下没有任何咸味的即可。
②、捣蒜泥，加盐、鸡精、醋、一大勺芝麻酱、香油、香菜末调成汁，浇在沥干水分的海蜇丝上，拌匀即可食用。非常脆嫩爽口，是难得的美味！
很多人买回来蛏子和刀鲜后，兴致勃勃地做了一大盘，结果吃的时候里面有很多泥沙，吃起来口感很差，瞬间没了兴致。那么，如此鲜美的海鲜怎样才能让它没有沙呢？诀窍就是在烹饪之前让它吐沙。
①、用盐和水配比海水的咸度，尝过海水的人都会知道海水很咸很咸，具体放多少盐不必纠结比例，比平时做汤的咸度再加量5～6倍的咸度即可。搅匀了尝一下，很咸了就行。
②、滴上几滴食用油，然后把刀鲜或者竹蛏放入，过一会就会发现开始吐水了，最好吐6小时以上，期间不要翻动它。滴几滴食用油，是加速吐沙的“小窍门”！
③、吐干净泥沙的刀鲜或者竹蛏便可以烹饪了。烹饪时千万不要焯水哦！无论原汁、做汤、清蒸等，一焯水无论鲜度、口感全都被破坏了。
好了，这8种小海鲜的加工技巧您学会了吗？海鲜加工其实并没有那么复杂，大多数海鲜不需要很多调料，原汁原味才是海鲜加工的灵魂所在，其他的只需要掌握火候即可。收藏起来吧，加工海鲜的时候一定会用得上！
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