都说秋天的海鲜开始肥了,这不昨天就立秋了青岛的海鲜也开始肥喽!但要说起这个季节青岛人爱吃的海鲜那非螃蟹莫属了,而对于挑螃蟹来说更是一门技术活,所以今天我们就来好好学学该如何挑螃蟹以及跟螃蟹有关的知识。
如何挑螃蟹
1、现在这个季节,只要是活的螃蟹,都不会差到哪去。
2、看盖。螃蟹现在市场上有公、母和阴阳蟹。现在母蟹和阴阳蟹都有黄,公蟹虽然没有黄,但是肉特别肥,手感沉甸甸的。
3、捏抓。要活的千万不要买冰的,用指甲掐掐螃蟹的大腿根,看看是否实落。掐的时候注意点别把人家腿给揪下来。
4、看看尖——就是蟹脐和蟹盖连接处的厚度,那里能知道膏的肥瘦。如果螃蟹的大腿被皮筋绑好的话,就用手按它肚子上的三角尖处,越硬越好,反之千万别买
5、还是那句话,一分价钱一分货。半斤以上的螃蟹,按照上述办法挑基本不会错
煮螃蟹敲门
蟹子用清水冲洗一下,立马放入有篦子的蒸锅里,当然锅里要有水,凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行,不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道,蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的,这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因,它会把自己的腿都蹬掉的,但是奉劝各位自己在家吃的同志们:皮筋最好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,咱自己在家就是看重的味道,至于卖相在其次了。
冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹子小点的可以提前关火焖一分钟,大个蟹子,大火十分钟也好了。
吃螃蟹的禁忌
螃蟹与南瓜同食中毒
螃蟹与蜂蜜同食中毒
螃蟹与橘子同食气滞生痰
螃蟹与梨同食伤肠胃
螃蟹与茶同食消化不良
螃蟹与茄子同食腹痛
螃蟹与石榴同食腹痛
螃蟹与西红柿同食腹泻
螃蟹与柿子同食寒凉腹泻
螃蟹与花生同食中毒腹泻
螃蟹与香瓜同食腹泻
螃蟹与冷饮同食腹泻
螃蟹与红薯同食结石
螃蟹与蜗牛同食荨麻疹
螃蟹与芹菜同食影响蛋白质吸收,会降低两者的营养价值
关于螃蟹别信这些谣言
1、孕妇不能吃螃蟹?
目前从未发现流产与任何正常食物有关(有毒或食物中毒除外),不过医生建议一定要适量。
2、螃蟹不能与西红柿一起吃?
已经被辟谣无数次,类似的还有和柿子一起吃,均已被证实为谣言。
3、螃蟹含很多胆固醇?
蟹肉中胆固醇含量(海蟹125mg/100g;河蟹267mg/100g)高于肉类,接近于动物内脏的水平,蟹肉中胆固醇含量较低(65mg/100
g),蟹黄中胆固醇很高,但是普通人每次不可能吃太多螃蟹,所以不用担心胆固醇风险。
4、记者实验“针眼蟹”说不现实
著名食品专家、大连工业大学教授农绍庄在接受记者采访时表,根据他的实验,活蟹注水会迅速死亡。“可能在销售死螃蟹时不法商贩会用注水的方法增重,活蟹不太可能。”农绍庄说,至于部分网友怀疑的“保鲜药物”,农绍庄也认为不现实。“人类使用的兴奋剂类药物对于螃蟹并不适用。而水产品的保鲜药物第一市场上很难买到,第二成本也很高。”农绍庄说,更关键的是无论注水蟹还是注药蟹,都会快速死亡。在青睐鲜活产品的大连市场上很难找到买主。
至于螃蟹上出现的“针眼”,农绍庄表示,海底环境比陆地复杂。浪涌、同类争斗、对抗天敌和捕捞、运输过程中的挤压都可能造成螃蟹身上出现针眼类伤口。“市民无需对'针眼蟹’过于紧张。”农绍庄说。
批发商:给一只螃蟹注一针筒水最多增重十几克,才多赚不到2毛
钱。没听说过“保鲜药物”。
记者:螃蟹外壳坚硬,针头很难扎入。边注水,螃蟹的腹部开始漏
水。注水后不到5分钟,活蟹迅速死亡。
专家:同类争斗、捕捞过程中的挤压等都可能造成针眼类伤口。
小编提醒:尽管上述说法均为谣言,但是需要注意不要吃不熟蟹、死蟹和煮的过久的螃蟹。关于螃蟹,不要多吃,对于脾胃虚弱的人,多食可致腹泻,所以孕妇要少量食用螃蟹,正常人也不要过量食用。
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