油条抱麻糍

快过年了，上海周边有几个所谓的古镇，是老上海年货的集中展示处。隶属上海闵行区浦江镇的召稼楼是一个新打造的4A级旅游景区，景区所有的建筑都是新的，所以，即便说是古镇，也是非常勉强的。不过，到召稼楼来的游客基本上都是老上海人，他们不是来观景的，而是来采购的，尤其是岁末年底，更是摩肩接踵，拥挤不堪。沿河的一条小街，两边都是卖各色食品的小店铺，分门别类，经营商品相对专一。卖熟食的基本都是店铺和作坊合二为一。

在这条小街走到尽头，我突然发现一处只有两个简易柜台组成的室外商铺，柜台一面贴着一个醒目的广告：

“油条抱麻糍”，这个名称我太熟悉了，那不是我老家的特色小吃吗？油条，中国人都熟悉；麻糍，是芝麻和糍粑（cíbā）结合的名称。糍粑是用糯米蒸熟，在石臼中用木槌捣烂后所制成的一种食品，将糍粑捏成比乒乓球略小的形状，裹上芝麻白糖，具有香、甜、黏等特点，是老少皆宜的食品，主要流行于中国南方地区和少数北方地区。将油条对折，中间夹几个这样的“麻糍”。油条香酥，略有咸味，和麻糍的香甜组合在一起，成了绝配，我老家把这叫“油条包麻糍粿”，是家乡的特色早餐。

我们这代人小时候每天早晨上学从老街走过，油条麻糍的香味常勾引得我们垂涎欲滴。我记得我读小学的时候，每当期末考试那天，家长就给我5分钱，不在家喝稀饭了，买一份油条包麻糍粿，算是家长对子女的精神和物质鼓励。上学路上，边走边吃，那就是过年的感觉。那时候一尺来长的油条3分钱一根，两分钱可以买5个麻糍粿，虽然不太饱，但挺顶饥。

一直到现在，家乡人的早点还有油田包麻糍粿，一般2元钱一份，要是想多包一些麻糍，那要加钱。

怎么也想不到，在上海这样的大都市，居然能看到家乡的传统小吃！遗憾的是，我是下午去的召稼楼，这个摊位已经打烊了，没有看到老板。我看到广告上宣传的“劲爆网红产品”仔细研究广告上的图文，我发现了老板的高明之处。

其一，把油条包麻糍的“包”改为“抱”，把生硬的一个动作“包”，改成了富有人性色彩的“抱”，生动而且传神。

其二，品种经过了颠覆性的改良，不只是简单的油条和几个圆形麻糍的组合，而是将糍粑捏成条状，然后加上和其它食材组合成好几个品种，给顾客提供了选择的余地。糍粑成为条状，并没有增加食材的分量，反而可能减少，这样与油条粘合的面积更大，不至于从旁边溢出。

我虽然没有机会品尝这别具一格的“油条抱麻糍”，但是我从中领悟了我的家乡在继承和发扬传统美食方面，确实太落伍于时代的进步。令人倍感焦虑的是，传统小吃的精华没有传承，可见的“改革”都处处体现出经商的唯利是图。

就拿铅山县最有代表性的烫粉（粉是大米制作的圆形面条，有的地方叫米线）来说，决定米线是否可口，汤是决定性的因素。从前的烫粉的汤都是熬骨头的高汤，现在是清水加味精。我曾经听老辈人说，一家新开业的饭馆，为了扩大影响，不惜血本用鸡汤配烫粉，分量足，味道鲜，不加价。

再说说铅山县有名的肉烧饼，现在的烧饼直径不小于20cm，而从前的烧饼只有小饭碗口那么大。烧饼做大了不少为了顾客，而是便于加价。但是铅山烧饼的精髓就是外焦里嫩。烧饼拿在手上硬邦邦，但咬一口，里面的肉带着汤汁，鲜香可口。现在的烧饼你拿得起来吗？味道尽失，却是全国最贵的烧饼——这不夸张，我走遍了中国大陆所有的省市，没有见过价格7、8元的烧饼。或许有人会说，铅山的“油条包麻糍”只有上海“油条抱麻糍”1/4的价格啊！但是，这值得炫耀吗？

明清和民国时期河口镇商业的繁荣，带来了铅山的糕点品种的丰富。南北东西，广式、苏式、徽式，应有尽有。在商业竞争中，一些富有特色的糕点占领了市场。例如芙蓉糕，其基本制作原料就是糍粑干后刨成薄片，晒干后油炸，然后和上饴糖、橘饼等捣合成型切片。现在，你走遍铅山，没有一家的芙蓉糕是有橘饼原料的。芙蓉糕失去橘饼，味道完全变了样，不是不知道配方，而是有意识的偷工减料。

我揭家乡的短，是希望家乡的食品经营者学学上海的“油条抱麻糍”，把铅山的好东西都打造成网红食品，这样才能无愧于铅山的先人。

今天是腊月廿三，是北方人的小年，明天是南方人的小年。这一天，旧习俗是要礼送灶王爷“上天言好事”的日子，可是我不合时宜的说了上面一通牢骚话，希望灶王爷担待，不要禀报老天爷。相信铅山人是聪明的，“油条抱麻糍”的创新不是难事。

第773期