TVB 肥媽《搵食》第15集（完结）

搵食

星期一至五 10:30PM 翡翠台、10:30PM 高清翡翠台  首播日期 2013.01.14

 

美食無分國界地域，也不受烹調用具或地點所局限，只要多花心思尋覓合適的食材，再配以巧妙的烹調方法，即使是用家中最簡單、最平常的煮食爐具及器皿，同樣能炮製出一道道美味菜式！向來廚藝了得、「識飲識食」的Maria Cordero（肥媽），以家庭主婦獨有的烹飪角度出發，帶大家走遍香港各區大街小巷「搵食」，親力親為，快人一步物色最時令的新鮮食材，好讓觀眾將簡單的家常小菜變成佳餚美饌！

肥媽走出錄影廠，每集走到街頭大顯廚藝身手，炮製色香味俱全的菜式，讓現場觀眾即時試食，品嚐各款溫馨又美味的「住家菜」。另外，肥媽登門造訪各個家庭，即時打開家中雪櫃「搵食」取材，臨場發揮「好煮意」，炮製特色美食，盡顯創意廚藝之餘，亦不忘響應環保煮食，向大家傳授健康飲食新智慧！

 

 

第1集

00:21:05

第1集 - 生炒臘味糯米飯

播出日期: 2013.01.14 (一)

 

 

還有不到一個月時間，就到農曆新年，按照中國飲食傳統，臘腸一直被視為賀節佳品，但懂得揀選頂級臘腸的人卻寥寥無幾！今集肥媽帶大家拜訪上環一間逾60年歷史的自家製臘腸店，尋找真正的臘腸滋味。傳統臘腸以豬肉加工而成，何以製造臘腸只能選用豬肉？臘腸肉的肥瘦比例，該如何計算？用來灌腸的腸衣，究竟是愈新愈嫩滑，還是愈陳年愈「脆口」？肥媽逐一破解。還會提供揀選冬菇、蝦米的小貼士。

生炒臘味糯米飯向來易學難精，今次肥媽選用自家創不用油的方法，即席示範生炒臘味糯米飯；肥媽又會登堂入室，將「食之無味、棄之可惜」的隔夜飯菜改頭換面，炮製成全新精美菜式，助家庭觀眾解決廚餘問題。

 

第2集 

 00:21:04

 

第2集 - 印式煎羊架、香草烤羊架

播出日期: 2013.01.15 (二)

 

 

今集肥媽來到灣仔鵝頸橋，當然不是為了「打小人」，而是走入鄰近的鵝頸橋街市「搵食」。這裡聚集了眾多回教徒，並專門售賣「回教肉」，所以一直有「香港小回教」之稱。「回教肉」顧名思義是回教徒食用的肉類，肉類事前需要經過念經超渡，加上有別於一般肉檔的屠宰方法，使肉質及肉味鮮而不膻，肥媽帶大家遊走鵝頸橋街市，揀選至靚「回教羊架」！想炮製惹味的印式羊架，又怎少得選購地道特色香料，肥媽專誠拜訪正宗印度人開設的香料店，挑選新鮮印度蔥頭、南瓜及秋葵。

身處街頭也可以炮製出六星級酒店菜式「印式煎羊架」及「香草烤羊架」？想令羊肉更易入味且更加鬆軟，烹調之前有甚麼準備功夫？烤、煎羊架後，又有甚麼重要秘訣能提昇羊肉鮮味？且看肥媽教路。「入屋搵食」，肥媽上門檢查家庭觀眾的雪櫃，選以大部份家庭必備的雪藏雞翼，運用不添油的方式炮製「豉油煎雞翼」。

 

 

第3集 

 00:21:04

 

第3集 - 泰式炒雞蓉

播出日期: 2013.01.16 (三)

 

 

九龍城美食如云，廣東菜、潮州菜、東南亞美食等特色食肆林立，其中泰國菜館、泰國土產店，尤為興旺，令九龍城贏得「小泰國」稱譽！要挑選新鮮食材，炮製美味兼地道的泰國菜，又怎會難倒「識飲識食」的肥媽！

肥媽帶大家走入九龍城的地道泰國土產店，選購一流的泰國香料及食材。「金不換」的名字大家都不會陌生，其「真身」是甚麼模樣？與甚麼食材最匹配？泰國盛產的泰國種大樹菠蘿該如何烹調？泰式辣椒又分多少種類？肥媽一一解答，還會利用地道食材，即席示範「泰式炒雞蓉」。吃剩的法國麵包略嫌乏味，棄掉又嫌浪費，該如何處置？今集「入屋搵食」，肥媽教家庭觀眾善用吃剩的法包，炮製美味沙律。

 

搵食 第 4 集 00:21:02

第4集 - 炒雜菇

播出日期: 2013.01.17 (四)

 

 

無論素食者或是講究飲食均衡的「健康一族」，菇菌類美食都是不俗的選擇。不過，菇菌種類繁多，同一類菇菌有時因產地不同，有些品種極為罕有，難得一嚐！究竟在香港能否品嚐到「平、靚、正」的菇菌？今集肥媽繼續留守九龍城，造訪一間專門售賣產自中國偏遠地區的乾菌專門店，為大家提供「搜菇錦囊」。

不少野生菇菌外形獨特，產量有限因而特別矜貴，「黑虎掌」是否菇如其名？產自西藏高山草原的「黃金菇」，有甚麼營養價值？一般人烹調新鮮菇菌前，都習慣用水清洗，但原來正確的處理方法，竟然是用濕布抹淨！肥媽解釋其中奧妙並帶來挑選乾菌及鮮菌的秘訣。金華火腿各個部位均可烹調不同菜式，肥媽走入南貨店向店主請教，又大展廚藝，炮製一味「炒雜菇」。吃剩的法國麵包略嫌乏味，棄掉又嫌浪費，該如何處置？今集「入屋搵食」，肥媽教家庭觀眾善用吃剩的法包，炮製「麵包糠免治雞件沙律」。

 

第5集 00:21:05

第5集 - 龍蝦大雜燴、紹酒煮蜆

播出日期: 2013.01.18 (五)

 

 

今集肥媽轉戰觀塘區，「捐窿捐罅」搜尋「至靚」食材。肥媽先帶大家到海鮮批發市場，搜購生猛海鮮，逾三十斤的深海魚、罕見的石頭魚、巨型的阿拉斯加蟹、味道鮮美的加拿大龍蝦及蜆等等，令人花多眼亂！肥媽除了堅持食材要新鮮，對配料及醬料的要求亦相當講究，她拜訪歷史悠久的老字號醬油店，發掘古法盆鹽的真味道。盆鹽經過長年累月的生曬，吸收黃豆的香味，帶有陣陣豆香，用作烹調海鮮可謂妙絕！

肥媽利用新鮮龍蝦、蜆及古法盆鹽，即席炮製兩道惹味菜式－「龍蝦大雜燴」及「紹酒煮蜆」。入廚之餘，肥媽不忘帶來煮食冷知識，煮蜆最煩瑣的工序是令蜆吐淨沙粒，到底怎樣能令蜆自動開蓋流出沙粒？煮龍蝦之前又如何避免龍蝦肉帶尿味？留意肥媽教路。「入屋搵食」，肥媽在家庭觀眾的雪櫃，覓得吃剩的燒鴨、南瓜及麵鼓醬，隨即發揮創意，炮製一味「麵豉醬燜南瓜燒鴨」。

 

第6集 

  00:21:05

第6集 - 黃薑雞

播出日期: 2013.01.21 (一)

 

 

香港人愛吃雞，更對本地雞情有獨鍾，皆因本地雞由配種、繁殖、飼養及銷售全在香港境內進行，加上肉質細嫩、脂肪含量少，而且不含添加劑，自然最適合追求健康飲食的港人口味！今集肥媽走入「人氣」旺盛的灣仔街市，搜索美味本地雞，還會提供迎合各種烹飪方法的選雞小貼士。

有了主要食材，輪到選購特色配料！肥媽造訪一間傳統香料店，教大家認識各種香料食材。薑原來分為子薑、黃薑、老薑、沙薑及南薑等，到底如何區別？氣味強烈的沙薑和乾辣椒，竟是蝨子和蟑螂剋星？該如何運用？肥媽講解薑的烹調之道及另類用法，她還選用黃薑粉炮製一味「黃薑雞」，滋味又易煮！「入屋搵食」，肥媽登門拜訪家庭觀眾，即場在雪櫃搜索有用食材，教大家炮製創意家庭菜「涼拌海帶蕎麥麵」。

 

第7集 

00:20:55

第7集 - 西式菜卷、素菜炒雜豆

播出日期: 2013.01.22 (二)

 

 

香港人越來越注重飲食健康，明白蔬果對身體的重要性，不少「自耕一族」甚至會在後花園、天台及露台等闢出苗圃種植蔬果，實行自給自足，響應環保又健康的生活！肥媽帶大家走入由好友打理的小型有機種菜場，親力親為收割新鮮馬鈴薯。肥媽廚藝了得之餘，亦深明有機耕種的學問，冬天適宜種植甚麼？如何自製有機肥料？馬鈴薯發芽後雖不能食用，但可以切粒撒田當作種子，留意肥媽教路。她還會解構新薯、有機薯、黃薯及焗薯四種馬鈴薯的特色。

蔬菜竟可離土種植，只依賴水、火山石、溫度及陽光便足以生長？肥媽踏足元朗水耕種植菜場，探索有別於傳統泥種蔬菜的水耕菜，並在菜場即摘即食，還會就地取材，選以各種新鮮水耕菜，炮製「西式菜卷」及「素菜炒雜豆」兩道健康菜式。「入屋搵食」，肥媽在探訪家庭的雪櫃尋獲辣椒、黃芽白、榨菜肉碎及粉絲等食材，炮製出甚麼特色美食？

 

搵食 第 8 集 炸豆腐釀墨魚膠、...00:21:04

第 8 集 炸豆腐釀墨魚膠、薑蔥煮蠔

第8集 - 炸豆腐釀墨魚膠、薑蔥煮蠔

播出日期: 2013.01.23 (三)

 

 

豆腐所含的豐富蛋白質，與肉類相等，所以有「植物肉」之稱，可說是素食者的恩物。為了覓得新鮮自家製豆腐，肥媽專誠前往北角街市附近的荳品店，即席品嚐店內的馳名豆腐花及豆漿，並闖入廚房秘地，一探豆漿的製作過程，還會教大家善用豆渣護膚！硬豆腐適合煎、炸、釀；軟豆腐適合蒸；炸豆腐則適宜用作燜及釀，今次肥媽選購外脆肉嫩的炸豆腐，有甚麼「搞作」？

肥媽又帶大家走入歷史悠久的北角碼頭，揀選美味海鮮，醉心「搵食」之際，肥媽更巧遇圈中好友呂良偉，莫非他也正在搜購新鮮海鮮，準備下廚？肥媽用上炸豆腐、墨魚膠、蠔等食材，先後示範「炸豆腐釀墨魚膠」及「薑蔥煮蠔」。「入屋搵食」，肥媽搜得淮山、杞子及鹹雞，妙手炮製成創意菜式「淮山杞子炒雞絲」，令家庭觀眾讚不絕口！

 

 

搵食 第 9 集  00:21:08

巴西蘑菇沙律 第 9 集 巴西蘑菇沙律

今集肥媽帶大家深入「蜂」穴，來到粉嶺逾九十年歷史的養蜂場，尋找新鮮蜂蜜。肥媽懷著戰戰兢兢的心情，從聚集了過百隻...(更多)

今集肥媽帶大家深入「蜂」穴，來到粉嶺逾九十年歷史的養蜂場，尋找新鮮蜂蜜。肥媽懷著戰戰兢兢的心情，從聚集了過百隻蜜蜂的蜂巢板內，徒手挖出新鮮蜂蜜品嚐，滋味如何？不少人小時候都試過貪玩打蜜蜂而被螯傷，原來只要在患處塗上蜂蜜，就能中和毒性，輕易拔掉螯針！除了消炎解毒外，用蜂蜜塗面又有甚麼功效？留意肥媽傳授蜂蜜美容大法。 工廠區也能找到有機食品種植場？肥媽造訪一棟有機食品培植室，搜尋各種有機香草及食品，神秘果是甚麼模樣？味道有多特別？紫色的羅勒，大家又有否見過？肥媽一一探究。她還會尋找一種帶有芳香杏仁味的稀有磨菇－「姬松茸」，並隨手摘來多種有機蔬菜，調配一道營養價值豐富的「巴西蘑菇沙律」。 「入屋搵食」，家庭觀眾預先準備了薑醋、「七樣菜」等美味家鄉小菜，迎接肥媽到訪，令她大為驚喜。肥媽品嚐過「鶴佬人」家鄉風味美食後，善用簡單食材，炮製一道「芝士豬扒薯餅」作回敬。

 

搵食 第 10 集 00:21:05

第 10 集 茶瓜魚頭大芥菜湯、麵豉醬燜茄子燒豬頭

上水天光墟是全香港碩果僅存的「自家種、自家售」菜市場，每天的營業時間大約只有短短三、四小時！肥媽把握時間，在大清早來到天光墟，揀選新鮮農產品。雖然每位農民販賣的蔬菜種類及數量不多，但均是本地農民家庭日以繼夜辛勞耕種、親自收割的成果，相當矜貴。其中田灌草有甚麼藥效？魚腥草是否菜如其名，散發陣陣魚腥味？泰國茄子、荷蘭茄子、溫室茄子、印度茄子及中國茄子的形狀大小各不同，該如何分辨？且聽肥媽講解。 上水水源充足、陽光充沛、地廣而平坦，遠離城市高樓，最適合生曬醬油！肥媽帶大家走到醬園集中地－古洞，探尋鮮為人知的麵豉醬製作過程，還大談茶瓜的典故。在上水走了一圈搜尋地道食材後，肥媽決定選用魚頭、茶樓吃剩的乳豬頭配茶瓜，即席示範「茶瓜魚頭大芥菜湯」；然後再來一道「麵豉醬燜茄子燒豬頭」。「入屋搵食」，肥媽在探訪家庭的雪櫃內，覓得青豆、蝦及帶子等美味食材，炮製一味「XO醬炒青豆海鮮」。

 

搵食 第 11 集 2013-01-28

香煎金蠔 00:20:59

myTV+ 剩餘時間 60日

香港由昔日小小漁港發展到今天的美食之都，鮮甜海鮮都是代表名菜！論到品嚐「靚」海鮮的好去處，怎少得以香滑鮮蠔等海產而馳名的元朗流浮山！肥媽天未亮便驅車來到流浮山「搵食」，探究各款生猛海鮮的第一手運送流程，西澳龍蝦、野生蝦、三刀魚等等包羅萬有，不禁令肥媽大叫眼花撩亂！她還會帶大家參觀全港最大型的龍躉養殖場，一嚐餵龍躉的滋味。 除了生猛海鮮外，流浮山亦盛產各種海味乾貨，生曬石班、雞泡魚乾有何面貌？如何分辨優質蠔豉？肥媽盡情搜索之餘，亦不忘提供相關飲食小貼士。精挑細選之下，肥媽決定以頂級「金蠔」，即席下廚，炮製一道「香煎金蠔」。只要食材新鮮，即使運用最簡單的配料及烹調方法，亦能發揮食材的原汁原味！今集「入屋搵食」，肥媽走入流浮山民居，示範一味「檸汁煮蜆」，鮮甜味美！

 

播放中

新增:

搵食 第12 集

西式菜橄欖油法包 00:20:55

播放日期: 2013-01-29

myTV+ 剩餘時間 60日

香港最古老的露天市集－嘉咸街街市，盛載著不少香港人的點點回憶，當中包括曾在這裡長大的肥媽！她重回舊地「搵食」，帶大家走入橄欖油專門店，認識各式各樣、不同口味的橄欖油，有用作烹調沙津的冷榨橄欖油及青橄欖油；有適合煎炸的黑橄欖油等。將麵包蘸上以橄欖油及醋拌勻的醬汁食用，到底為味蕾帶來甚麼驚喜？橄欖油除了能作烹調之外，原來也有滋潤皮膚的功效。每逢天氣乾燥，只要將橄欖油輕輕塗上嘴唇，就能舒緩及改善嘴唇「爆拆」之苦！ 在一間看似平平無奇的蔬菜店內，竟能發掘出世界各地的蔬菜品種，如比利時番茄、荷蘭藤茄、法國蔥頭、美國大蔥等等，擁有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹，又有甚麼特別之處？肥媽逐一介紹，還會巧妙用上多國特色蔬菜，炮製一道高級西餐廳菜式－「西式菜橄欖油法包」。「入屋搵食」，肥媽上門搜索家庭觀眾的雪櫃，即席示範一味「初乳蛋炒煙火雞」。

 

搵食 第 13 集

香草燒乳豬、士多啤梨骨 00:20:58

播放日期: 2013-01-30

myTV+ 剩餘時間 60日

近年香港人越來越注重飲食健康，有機蔬菜因而成為「大熱」食材。有機農場集中地粉嶺，自然成為「搵食」好地方！今集肥媽率先走入聯和墟街市，教大家手、眼、鼻並用，挑選新鮮「靚」排骨。接着，肥媽馬不停蹄前往打鼓嶺，參觀一所大型有機農場，搜索各種稀有有機蔬菜。紅色番茄見怪不怪，但黑色番茄大家可曾見過？歐洲人常在料理中使用的金蓮花，味道有多獨特？琉璃苣又是甚麼天然食材？肥媽統統即摘即試味。 士多啤梨園經常使用黑色膠布或白色膠布遮蓋士多啤梨的種子，到底有甚麼效用？肥媽向有機農場負責人取經，並就地取材，摘取新鮮士多啤梨、百里香、迷迭香、鼠尾草等新鮮香草，配上排骨及乳豬，先炮製一味香脆可口的「香草燒乳豬」，緊接再來一道酸甜惹味的「士多啤梨骨」。「入屋搵食」，肥媽在造訪家庭的雪櫃內覓得番茄、豬頸肉及辣椒醬，隨手煮出一道「番茄炒豬頸肉」。

 

搵食13(粤语中字)-20130130 ...

• 时长: 20:47
• 播客: 夏韵安安

搵食14(粤语中字)-20130131 ...

• 时长: 20:51
• 播客: 夏韵安安

搵食15(粤语中字)-20130201 ...

• 时长: 20:52
• 播客: 夏韵安安