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长沙这家牛肉粉馆的粉，味道鲜美、弹性带嚼劲，是老家的味道
昨天，老友宋总从澳洲长驻一年回长沙，想念家乡的味道，邀几个老伙计去吃老家的刘聋子牛肉粉，骑上单车欣然前往，往返二十五公里。
津市刘聋子粉馆位于五一大道上，大成国际大酒店的一楼，斜对面就是平和堂，地理位置优越，好找好停车。
我们几个老伙计都是土生土长的津市人，对津市牛肉粉略知一二。津市牛肉粉是湖南省最有名的特色小吃之一，制作原料主要有山楂、枙子、灵香草等多种佐料，味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味独特。
津市目前较有名气的牌子有黄记、曹记、贺记和清香等，刘聋子是带头大哥，历史最悠久。
在长沙，无论是在大街大楼大商场，还是在小街小巷小胡同，均能看到津市牛肉粉店，多年来，津市致力地方品牌的推广，津市牛肉粉店遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地，全国已超过5000家店。
我们在长沙的这家津市刘聋子牛肉粉馆坐下，这家店装修是古色古香风格，木梁黑瓦，墙面上绘有一些老街老巷和介绍米粉的图案，木质长条桌和长凳子，很有老店的味道。
我们点的是牛杂牛肉钵，慢慢品尝，味道鲜美、质地柔韧、弹性中有嚼劲，是老家的味道。
吃津市牛肉粉还有一个小窍门的，从钵里直接很难把粉挑到碗里，稍有不慎就会弄得满桌都是，而碗中无米粉。应是把粉挑到钵沿，顺势再拖到碗里，待满碗后夹断粉条，便可大块朵颐，很爽的。
刘聋子粉馆创建于1938年，创始人刘松生幼年因病耳聋，人称刘聋子，在津市西河街开设了粉馆，卖牛肉粉和牛肉钵，取名刘聋子粉馆。粉馆是木板屋，店铺不大，靠东摆有八张方桌，因味道鲜美，许多人前去。
我们小时候，大都在这里吃的是光头粉，因汤鲜，粉也很好吃，常常吃到舔着碗底，咂吧咂吧嘴才依依不舍放下碗，只有家里大人发工资了，或者考试取得了好成绩，才能去刘聋子吃到一碗带码子的牛肉粉。如果家里来贵客了，在刘聋子买上一个牛肉钵，就是待客的最高待遇。我还清楚的记得，天气稍凉时，吃完的筷子上便很快凝固成了厚厚的一层牛油，可见当时牛肉钵的真材实料。
刘聋子粉馆对牛肉挑选很严格，是选3年以上的食草水耕牛，且一定要现杀，牛肉进店分老嫩肥瘦切成块，反复漂洗挤压排出血水，再用茴香、陈皮、丁花椒、十景香等二十余味中草药香包熬煮。
如此严谨的工艺制作的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣、滚、香、鲜等特点，吃起来润滑可口、回味悠长。
目前，刘聋子粉馆由第三代传人经营，经过不断探索，现有原汁、酱汁、麻辣、牛排、牛杂、牛黄、牛肚、牛百叶和炖粉等多种特色系列，满足了更多人的不同口味。
津市牛肉粉的来源在民间有很多传说版本，其中一个传说很有意思。传说清朝有一支回民部队驻扎在津澧一带，他们早餐就是吃米粉，当兵的吃的是一碗碗的，粉中有汤有码子，蹲在地上狼吞虎咽的吃，这个是碗粉。而当官的是围坐在一起，待桌上牛肉钵泡泡滚后，将米粉下到钵内吃，这个叫炖粉。我们昨天吃的是炖粉，享受了一把当官的味道。#我是生活家# #我的户外日记# #风物之旅#