不少老糖友有一个习惯
吃饭前先喝一些汤
使胃部充盈、增加饱腹感
从而减少主食摄入
避免热量、碳水的超标
天气变冷
每餐喝点热汤更有利于暖胃暖身
但是
并不是所有“汤”
都适合糖尿病患者
一旦喝错
可能导致血糖大幅波动、飙升
这类汤能量和脂肪含量均低,饭前喝一碗有助于增加饱腹感,减少其他食物的摄入。如:西红柿汤、冬瓜汤、丝瓜汤、海带汤、白菜汤等。
绿叶蔬菜富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸,除了用来炒制,也可以用来做汤。比如菠菜、油菜、芹菜叶、茼蒿等。
注意烹饪时要用旺火沸水,放入蔬菜涮一下迅速关火,这样可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,维生素、叶绿素都较好保存,做出的汤不仅营养价值高,颜色也好看。
肉汤包括猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉及鸡肉等禽畜肉煲的汤,非水溶性的蛋白质仅有不到10%分解成氨基酸并溶解至汤里,90%~93%仍留在肉中。而肉中含有的脂肪,在煲汤过程中反而会较多地溶解在汤中。总体来看,各种肉汤均属于高脂肪、低蛋白食物,不利于控糖,营养价值也不高。
而且如果是炖煮出的浓肉汤,其中还含有较多嘌呤,在人体内嘌呤氧化可变成尿酸。过高的尿酸会在人体关节等部位沉积,引起炎症反应,导致痛风。
同样道理,从营养学角度来看,鱼汤里主要也是脂肪,氨基酸含量较少,营养仍旧几乎全在鱼肉之中。
那些乳白色的肉汤、鱼汤,其实是脂肪乳化的结果。熬制过程中,烹调油中的脂肪及肉中的脂肪被粉碎成细小微粒并乳化,使肉汤变为诱人的奶白色。这类汤中包含最多的是脂肪。而且更易于消化吸收,更容易升糖。
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