菜系及功效:苏菜 工艺:炒平桥豆腐的制作材料:主料:豆腐(南)300克辅料:海参(水浸)50克、虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇(鲜...
将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸
以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次
鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片
虾米洗净,用温水泡透
干贝洗净,去除老筋,入碗内
加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出
炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸
将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中
撤上青蒜末即成
豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服
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