关于鸡蛋的知识

煮鸡蛋的最佳方法。

 首先把鸡蛋放在冷水里下锅，绝不能放热水里，否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来。不要提前捞出来，否则就会是“溏心”蛋。自然冷却以后，蛋黄凝固了，蛋白还是嫩嫩的，很好吃。

 这样煮好的鸡蛋，皮还特别好剥。泡在锅里自然冷却的那种最好剥。

顺便再分享二个鸡蛋的知识：

吃鸡蛋的火候：过熟致癌，过生致命

  在酒店吃早餐，总有煎鸡蛋。那些鸡蛋往往煎得两面发黄，看起来很香，实际上有毒，因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。

  鸡蛋久蒸或久煮也不好，会变得硬硬的，吃下去不容易消化，更严重的是蛋白质在长时间的高温下会产生有毒物质。前面说到的在粥中煮鸡蛋，由于米汤中含有淀粉，能保护蛋白质的营养，同时米汤有隔热的作用，鸡蛋是间接加温的，不会产生毒素，所以时间可以稍长一些。而平时用白水煮鸡蛋，时间就要短才好。白水煮鸡蛋的最佳火候，是煮到蛋黄刚好凝固。这种鸡蛋吃起来嫩嫩的，营养最容易吸收。

  那鸡蛋是不是煮个半熟更好呢？绝对不行。因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌，会给人身体造成很大危害。

  吃煮鸡蛋，偶尔会碰到“溏心”的，就是蛋黄还没有煮熟，还在流汤的那种。不要吃这种没煮熟的鸡蛋。

  打鸡蛋的窍门。

打鸡蛋用四根筷子。四根筷子一起握在右手上，飞快地沿着顺时针搅拌，一阵“噼噼啪啪”响过之后，一碗均匀的鸡蛋液就打成了，前后用不了两分钟。