肝脏具有解毒的功能。有毒物质是指危害人体健康的，是肌体本身不需要的、即使摄入的很少也会有害的物质。
比如说毒素、有机农药、有毒金属中的有机砷、有机汞、铅、镉、N-亚硝基化合物、油炸食品中的苯并芘和杂环胺等强致癌物质等。这些东西进入体内后，有些必须要经过肝脏的转化才能排出体外，有些不用经过肝脏转化、直接通过皮肤、肾、呼吸系统等就能够被排出体外。
那些需要肝脏转化才能代谢排出的毒素，即使没有被完全转化完，剩下的毒素也不会存储在肝脏内，肝脏仅仅是解读的器官，而并不是存储毒物的器官。所以吃肝脏是不太会中毒的。
从营养学的角度来讲，猪肝中含有丰富的营养物质。比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素B、尼克酸、铁、钾、锌、硒、铜等营养元素。营养成分极为全面，而且含量也很高，吸收率也高，是补充维生素A和血红铁素最好的食物来源。
猪肝的含铁量是一般猪肉的三倍，如果患有缺铁性贫血，可以适量的多吃点猪肝。
猪肝中富含的维生素A对于维持视力也有极大的好处。维生素A能够维持角膜的正常生理结构，保证视网膜的正常功能，对于视力的维持有很好的作用。经常性的缺乏维生素A，会造成干眼症、夜盲症等问题。
猪肝虽然富含各种营养元素，但是也并不是吃的越多越好。他含有太多的维生素A，维生素A是一种脂溶性的物质，不容易被排出体外，会在体内储存。如果突然间吃得太多，会出现维生素A摄入过量，引起中毒的情况。
一般情况下，每周吃50g左右的猪肝就能维持正常的营养元素的摄入。由于猪肝中含有胆固醇、嘌呤等，患有高尿酸血症、痛风、心血管疾病（高血压、冠心病、血脂异常、高血脂胆固醇）等疾病的患者，需要控制猪肝的摄入量，尽量少吃或者不吃。
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