东北经典菜小鸡炖蘑菇的正确做法，鸡肉酥烂汤汁浓厚，实在美味

说起东北经典名菜，相信大家都非常熟悉小鸡炖蘑菇这道菜，用的蘑菇是东北大兴安岭产的野生榛蘑，一般其他地方很少，所以这个榛蘑成了东北的山珍之一。

今天荣耀就是要介绍一道用榛蘑做的东北经典菜——小鸡炖蘑菇，我这次选用的是鸡腿肉，肉质鲜嫩营养丰富，在榛蘑的衬托下鸡腿肉更加鲜香美味，再加上八角、葱白、姜等材料一同炖煮，做成后鸡肉酥烂汤汁浓厚，味道确实非常不错还很下饭！

【小鸡炖蘑菇】——特点：鸡肉酥烂、汤汁浓厚、菇香鲜美、营养丰富、做法简单、简单操作

【主料】：鸡腿肉两只、干榛蘑10g

【配料】：姜1块，葱2棵，八角适量

【调料】：水、生抽、料酒、白糖、盐、食用油

第一步：

把干榛蘑，放入容器里，倒入38度的温水浸泡，等榛蘑泡开后，换水两三次，洗出来的水能看到底就行，这就清洗干净了。若摸到榛蘑菌柄比较硬，用剪刀剪去即可。（38度的水温刚好，不会把榛蘑的营养稀释掉）

第二步：

把鸡腿肉剁成小件。（最好一刀一件地剁出来，若多次剁同一位置可能会把鸡骨头剁碎，吃起来可能会伤到口腔。若家里的刀具不锋利，可以叫老板把它剁成小件）

第三步：

准备姜一块，切成片再切成条，粗一点也没事。（姜是必须有的，如果口味比较重，还可以放一些干辣椒，蒜、大葱、香叶等）

第四步：

两棵葱洗净后，切掉根部，再把葱白切出来，剩下的切成葱段，葱白和葱段分开放备用。

第五步：

锅里加入适量清水，烧开后加入盐3克增加低味，然后倒入鸡腿肉，焯水把鸡腿的血逼出来。

【正式制作】

第一步：

热锅倒入适量食用油，把油烧热后，加入葱白、姜、八角爆香，激发出配料的香味。

第二步：

把焯了水的鸡腿肉倒入锅里，在锅边淋入一圈酱油，激发出酱油的香味同时，使鸡肉吸收酱油香味，再把鸡肉翻炒均匀后加入料酒继续翻炒。

第三步：

锅里倒入清水，淹过鸡腿肉一半，大火烧开后，加入榛蘑和盐5克，再把鸡腿肉和榛蘑翻炒均匀，继续中火焖煮20分钟，把汤汁收紧收浓。

第四步：

20分钟后，汤汁应该比较浓稠了，这个时候加入适量糖提鲜，再加入葱段翻炒断生即可装盘。

出品图：

这样一道鸡肉酥烂汤汁浓厚的小鸡炖蘑菇就做好了，看着是不是食欲满满呢？

内容总结：

1.如果不着急做这个菜，那么榛蘑可以用凉水浸泡，时间长一点也行。

2.鸡肉选用其他部位或者整只小鸡也可以。

3.焯水能够把鸡的血腥味去掉。

4.榛蘑要最少炖煮20分钟，使鸡肉更好地吸收榛蘑的鲜香味。

结语：这道经典东北菜营养和味道都可以说是绝配。看似简单，却满足了“一荤一素”的营养首要核心。