兰溪小笼包子，咬上一口，那汤汁！今天就教大家怎么做！

网传小笼包的来历

清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。

兰溪小笼包的历史

兰溪小笼包已有近700年历史

据朱兰庆所说自己的小笼包属于祖传，已有近700年的历史。据说，兰溪小笼包的扬名天下，与同族人大明开国皇帝朱元璋有很大的关联。

朱元璋在中原统一前，多次落魄。有一次，朱元璋被劲敌陈友谅战败，单枪匹马逃到兰溪西乡桥头朱一带。饥饿难熬，不顾危险，跑到朱姓族长家里

族长见朱元璋气宇非凡，龙行虎步，料是非寻常人物。把刚蒸好的一盒小笼包送给朱元璋吃，又给他喝酒。朱元璋吃了小笼汤包，连说“好吃，好吃”

亮出了自己的身份。族长素来敬佩朱元璋，把留给家人吃的一盒小笼汤包也送给了他，并选派族人掩护朱元璋影遁。朱元璋做皇帝后，不忘桥头朱族人之恩惠，送钱鼓励做小笼汤包。

漂亮！原来我们兰溪小笼包的历史远远久于网传的历史，大兰溪果然是美食之城，要比吃的，我们兰溪人的手艺绝对不逊于任何地方！兰溪的亲们，你们说是不是？

小笼包到底是怎么做的呢？

小笼包宛如兰溪的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。

首先我们来看看要准备一些什么材料：

兰溪小笼包口味也是种类比较多的，所以在肉馅里可以加入自己喜欢的蔬菜，比如：白菜、韭菜、葱；我们以肉馅为主的做法进行讲解。

1、猪腿肉或五花肉：建议猪腿肉，俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。

2、面粉或发粉：我们这里建议用面粉，而且最好用雪花粉，要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

3、猪皮冻：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法口感完全不同。

4、调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

第1步：做馅

取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁；如果没有搅拌机，也可以用葱、姜泡水。

取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。

在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。

随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。

第2步：和面

取300g雪花粉倒入盆中，倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。

再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。10分钟后，将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。

第3步：制皮

将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm

用刀将长条面切成每段约10g的小面团，在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。

将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处

接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状

第4步：包馅

取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间，再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。如果没有猪皮冻就没有那浓郁的汤汁，当然小笼包还是可以做起来的。

注：猪皮冻制作方法如下

取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟，随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂，用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净，将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。1小时后，去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。45分钟后，用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。

好了，我们继续刚才的包馅的环节，刚说到取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实，然后双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度

托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶

接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。

重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶

最后捏住皱褶边缘，沿皱褶的方向旋转，并捏紧压牢，将馅料全部封在面皮内。注意不要将肉馅挤出，并保持皱褶在馅料的中心位置。

第5步：蒸制

小笼包因其在笼屉中蒸制而得名，所以要在小笼屉中蒸制才够正宗，如果没有笼屉，用锅也没办法了，总不能做好了不蒸吧！为避免在蒸制过程中小笼包黏在笼屉上，可将干净的纱布用热水浸湿或油纸，铺在小笼内。

将小笼包整齐地码入笼屉内，之间保持2cm以上的空隙，让蒸汽可在笼屉内畅通游走，使小笼包均匀受热；大火烧热锅中的热水，待烧沸后将小笼屉放入，蒸制约5分钟即可

那么香喷喷的一笼小笼包就出炉啦！

第6步：当然是享用啦！

品尝小笼包一定要趁热，一旦凉了，皮干汤散，味道大打折扣

米醋是搭配小笼包一同食用必不可少的蘸料，解腻提香自然是不二的选择，喜欢辣的也可以配上辣椒哦

轻轻地咬上一口，皮薄、汁浓、馅嫩，之前所有的劳做都化作了这一点点的精华，融入了这枚玲珑的小笼包内

怎么样？流口水了吗？那赶紧动作做吧，给朋友，给家人，给孩子，给爱人，也给自己，做上一笼小笼包，又干净又好吃，还可以炫下自己的厨艺，何乐而不为呢？

兰溪的特色美食，兰溪人一定要学会哦，就算不会去做，但至少别人问了我们可以说出做法，让他们去羡慕吧！同样的流程和做法，但经过我们兰溪人的手就是更加美味，不得不说我们兰溪山好，水好，人好，吃的更好！！

小编会不断的去发现和挖掘兰溪的更多美食，通过亲们的转发和分享，让全中国人都来品尝我们兰溪的特色美食！来吧！给我们兰溪的美食给上一个

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原创：兰溪吃喝玩乐

编辑：小C