鸡肉“柴”主要有三点：肉质太老、焯水太久、烧法顺序错误！

具体是啥原因呢？我给大家普及一下：

这里我分享一下做红烧鸡肉不柴的方法：

第一步：

先将鸡肉洗干净，做一遍全身spa，去掉鸡头鸡屁股和鸡爪。

然后用清水浸泡20分钟，这个步骤主要是去除鸡因为宰杀时没有放干净血，而造成的腥味。浸泡过程中水中有红色，则换水多泡一会。

第二步：

将泡好的鸡肉，切块。如果不喜欢油腻的朋友，可以将鸡皮剔下来。切块之后，用料酒、香粉、少量生抽将鸡肉腌制一会，喜欢吃辣的朋友可以用花椒粉摸一遍。

第三步：

将腌好的鸡肉加冷水和生姜，焯水三分钟。主要是去腥。等浮游物起来后，捞起鸡肉。

第四步：

起锅烧油，小火加入蒜瓣、姜丝、葱结、香叶、八角、干辣椒。炒香后加入鸡块小火炒匀，直到鸡肉全部金黄后，加入开水（这步放冷水也会造成鸡肉柴）煮二十分钟。

第五步：

煮好后，将鸡肉里面的生姜、葱结等捞出丢掉，此时加入一点食盐和生抽调味。喜欢辣椒的可以放辣椒，炒匀，盛盘。再向锅里加入一点点勾芡用的淀粉水。大火烧，收汁。

最后：

收汁完，淋在鸡肉上，撒点葱花增香。这样做出来的红烧鸡肉原味足，鸡肉嫩而不柴。

希望这些内容可以帮到您。

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