门钉肉饼

• 
• 

食材明细

原料：
牛肉
洋葱
调味：
花椒水 适量
香油
食用油
盐 适量
生抽 3勺
白糖 少许

门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。

• 1
  
  
  面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
• 2
  
  
  和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
• 3
  
  
  牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。

• 4
  
  
  洋葱去皮，切碎末待用。
• 5
  
  
  肉馅中加入生抽、白糖、盐、香油、食用油拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。
• 6
  
  
  再加入切碎洋葱丁拌匀。

• 7
  
  
  将面团分成均匀的面剂子，擀成比较薄的面皮。
• 8
  
  
  放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
• 9
  
  
  锅置火上加适量油，放入饼坯略微轻压一下，加少许水，盖上锅盖。（约5-10分钟后锅内水基本收干）

• 10
  
  
  底部煎成金黄色时，将饼翻面朝下，煎至金黄色即可。