酿豆腐

 

• 
• 

食材明细

老豆腐380克
猪瘦肉50克
生姜1块
香葱头3根
大蒜2粒
香菇3朵
酱油2汤匙
蠔油1汤匙
鸡粉半茶匙
料酒2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水淀粉1汤匙
盐适量
花生油
鲜汤200ml

没有鲜汤可用清水代替。

• 1
  
  
  把瘦肉剁成肉泥。
• 2
  
  
  将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
• 3
• 
  
  把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
• 4
  
  
  将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
• 5
  
  
  平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
• 6
  
  
  锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
• 7
  
  
  在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
• 8
• 
  
  将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
• 9
  
  
  操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。