焦糖芝士蛋糕
这次做的这款蛋糕是基于中乳酪蛋糕的方子,不过被我篡改的面目全非,出来的成品还是很满意的,是我想要的醇香但不甜腻的味道,小小的表扬自己一下哈。
饼干底:全麦消化饼60g+黄油20g(不要也行,某人爱吃消化饼底,我特地做的)。
1、先做好饼底。
2、乳酪室温软化加入融化黄油、酸奶打至爽滑。
3、分次加入蛋黄打匀。
4、筛入粉类拌匀成奶酪糊。
5、蛋白加糖打至湿性发泡。
6、将蛋白霜与奶酪糊混合均匀装入模具,水浴法,150度,60分钟。
奶油芝士(cream cheese)350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克(加入芝士中)细砂糖100克(加入蛋白中)
1、将芝士放入一个大碗中切碎。
2、锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。
3、然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀。
4、分三次加入细砂糖搅打均匀。
5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。
6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。
7、蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。
8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。
7、蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。
8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。
9、如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来。
10、再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。
11、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。
草莓特写~~~
抹茶饼底+蜜红豆夹心~~~
免烤芝士蛋糕
饼底:抹茶饼干(做法点击)。
原料:
饼底:抹茶饼干130G+融化黄油50G、铺上蜜红豆。
芝士层:奶油芝士250G+白糖15G、柠檬1/3个、梅酒1大勺、吉利丁2片、鲜奶油120G+白糖30G。
做法:
1、吉利丁片剪小泡冰水,鲜奶油+糖30G打至6分发;
2、抹茶饼干压碎后加入融化黄油拌匀,压至模底,铺上蜜红豆(控干水分),冷藏;
3、奶油芝士+糖15G隔温水搅拌至无颗粒的顺滑状态,加入酒,柠檬汁,柠檬皮屑,隔水融化后的吉利丁片,加入鲜奶油拌匀,倒入模具,抹平。入冰箱冷藏3小时以上。
奶糖草莓
原料:北海道手工鲜奶糖(做法点击)
突发奇想,随手加了些材料试了一下,还真能用。下次再记下准确的材料量。
做法:
自制奶糖(内含鲜奶油)+少许牛奶融化后,加入适量隔水融化后的白巧克力。待奶糖变成橡皮泥一样的硬度的时候,加入色素,拌匀。用手捏成自己想要的形状,放凉(冷藏)后成型。
之前做冻芝士或者慕斯蛋糕,一般会用大模子。来客时切块给客人。其实经常切的很难看。这次做了小小的可爱的冻芝士,加了自制的布朗果酱,粉粉的,看起来很是可爱。而且是冷冻的蛋糕,做好后不用着急吃,也不担心什么时候变坏。最近和布朗果酱是拼上了,各种使用,做什么东西都忍不住要加点这红到不行的果酱。很出彩。
布朗冻芝士蛋糕(Lekue迷你萨瓦林6连模,单个直径6cm)
原料:
奶油奶酪125g、布朗果酱100g、牛奶50g、吉利丁片1片半、淡奶油90g、糖30g。
做法:
1、吉利丁在凉水中泡软,然后加入牛奶中,隔热水融化备用。
2、奶油奶酪隔热水软化加20g糖搅匀,加入果酱搅拌均匀。
3、倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油加剩余的糖打至6-7分发。
4、和3中的液体拌匀。要先把模子放入硬托盘上,直接倒入模子里,或者倒入裱花袋中挤入模子里。
5、入冰箱冷冻4小时以上。吃时直接拿出脱模。
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