猕猴桃蛋糕卷
口感特别细嫩,柔软,搭配水果很解腻
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材料:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖80克,60克加入蛋白,20克加入蛋黄,色拉油50克,水50克,泡打粉0.5克
夹馅:淡奶油50克,猕猴桃一个,白糖10克
用具:11寸的方盘一个,热好180度的烤箱,烤15-20分钟
步骤:A 蛋黄糊的制成
1 首先制作戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀,
5 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
6 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤B:打发蛋白并做成蛋糕糊
1 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。装蛋白的盆子要无油无水!将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
2 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
3 蛋白打发好至有鸡尾状。
4 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),然后重复一次(再舀三分一的蛋白到蛋黄中翻拌均匀)
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8 抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
9 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
步骤C: 脱蛋糕成卷
1 蛋糕取出
2 把蛋糕倒在一张新的锡纸上,反过来,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
3 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。我的没有撕好,有些皮掉了,有些还留在上面,毕竟技术还不成熟啊!
4 看看,批斗粘在锡纸上面了,高人能指点一下为哈子么?
5 把最后的白糖倒进淡奶油,打发
6 削好水果,并切小块,我滴家里只剩最后一只了,所以少吃点没关系哈哈!
7 铺奶油,放水果,其实我的奶油放很少的,只是摊的很宽,男人毕竟不喜欢吃奶油!
8 卷好蛋糕卷,不知道大家有米有发现,我好像卷错方向了,不过那又有什么关系呢?第一次嘛!
9 锡纸包好,放冰箱冷藏十分钟定型,取出来切片就可以吃咯!咯咯咯咯
枸杞蜂蜜小蛋糕
黄油浓香,加入蜂蜜清香,枸杞子酸酸甜甜,口感介乎与饼干与蛋糕之间
个子小小,一口一个,一口两个都行!
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居然出品:枸杞蜂蜜小蛋糕
(真的很小,看看上图就知道鸟,手指那么厚点,一口吃两个都行)
我是参考君之的配方的,但是我们家没有没有樱桃,吃不起吖!
材料:低筋面粉100克,黄油50克,蜂蜜25克(事实证明已经很甜了),鸡蛋40克(一个),水30克,泡打粉1ml,枸杞子适量(烤了25个小纸杯的量,纸杯真的很小)
烘培:烤箱中层,上下火180度,10分钟左右,至表面金黄(如果你的纸杯比较大,最好加长点时间)
步骤:
1 分别准备好所有的材料
2 黄油打蓬松
3 分三次加入打散的鸡蛋,每次都要打到黄油和鸡蛋完全融合才能加入下一次的鸡蛋
4 所有的鸡蛋加好了,也打发的很漂亮就可以啦
5 泡打粉和面粉过筛加入到黄油中
6 用铲子(哈哈,我们家没有烘培专用的塑料铲,就用木铲子
7 加入水,据许翻拌均匀,不需要太快
8 直到成为蛋糕糊。
9 不知道君之是怎么装进蛋糕杯的,我的纸杯太小,又软,我只有把面糊装进保鲜袋子,然后在底下的角剪开一个小角把蛋糕糊挤入纸杯的。2/3满。因为挤太聚精会神,我竟然忘记拍PP了,君之的配方他说一共纸杯用了6个,我的用了25个,可见我的真的很小。放上枸杞子开烤。
居然温馨提示:
1 蜂蜜可以和蜜糖互换,但是蜂蜜有水分,也较甜,量可以少些。后面的水就相应少点。
2 喜欢吃更松化的可以加入多一点点的泡打粉,居然是特意减少这种添加剂的,其实口感也很不错哈哈!
3 水和牛奶可以互换
4 枸杞子可以换成其他的核桃,果仁都可以
5 如果纸杯大的话,枸杞子或者其他的果仁都要先加入到蛋糕糊里翻拌均匀再倒进纸杯,要不烤的的太久面上的果仁会糊掉哦!
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