舒芙蕾Soufflé ,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。
该字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。
昨天晚上,按照简单好的配方,做出了这款
做好的时候已经快十点钟了,放在冰箱冷藏了一晚上,今天早上起床后立即切出来拍的照片,绵软细腻的质地让我爱不释口,O(∩_∩)O~
原料:
奶油奶酪 250克,黄油40克,蛋黄57克,蛋白95克(约2个蛋)
砂糖20克+50克,玉米淀粉10克,牛奶125克
不粘乳酪模一个
做法:
1,分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)。
2,乳酪模铺底纸。
3,室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入黄油继续搅拌均匀,离水备用。
一分钟迅速软化冷藏奶油奶酪窍门登场!那就是:微波炉
冷藏的奶油奶酪取出,切成小块,放容器,微波炉要调到解冻档,放入奶油奶酪,叮一分钟左右,即可,拿出的奶油奶酪用蛋抽随便搅拌一下,已经是软化的非常到位的状态了
5,将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。
6,蛋白分二次加50克糖,打到有长弯角的7-8分发状态。
7,分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,由下往上翻拌均匀。
8,入模。模子放到加入1CM热水的烤盘内,水浴烤。
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