香辣猪蹄煲

食材明细

• 猪蹄 适量

• 姜块 适量
• 葱段 适量
• 干辣椒 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量

• 金橘油 适量
• 料酒 适量
• 美极酱油 适量
• 盐 适量
• 郫县豆瓣 适量

猪蹄的营养价值就不用我介绍了哈，在这里我要介绍一种我们潮汕的酱料。《金橘油》金橘油其实跟油一点关系也没有，它是是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料，白灼海鲜或油炸食品的蘸料。这儿我用它来做这道香辣的猪蹄煲，味儿还真不错哈。

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  原料图
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  烧开水放入一半拍碎的姜块，猪蹄焯水，捞出用清水冲洗沥干。
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  小火慢慢将郫县豆瓣炒香，再调入金橘油继续炒一下。（没有金橘油用白糖代替
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  倒入猪蹄炒至均匀沾上酱。
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  再放入香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒和葱姜一起炒出香。
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  调入料酒、美极酱油，炒均匀，兑入开水淹没猪蹄烧开。
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  转砂锅，加少许盐，上盖小火煨一个小时。（喜欢软的煨久一点，注意水和盐的份量，别做成咸猪蹄了…）