菊花酥

小智 发表于2010-03-17 17:09

食材明细

• 低筋粉 适量

• 高筋面粉 80克
• 酥油 50克
• 豆沙馅 适量
• 水 120克
• 全蛋液 适量

• 细砂糖 20克
• 无水酥油 适量

• 1
  
  
  油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟。
• 2
  
  
  油皮和油酥分别分成16等分。
• 3
• 
  
  取一份油皮包入油酥，像包包子一样包起。
• 4
  
  
  如图4——6，面团翻个按扁。
• 5
  
  
  擀长。
• 6
  
  
  像瑞士卷一样卷起。
• 7
  
  
  如图7——9，卷好的面卷竖向摆放。
• 8
• 
  
  再次擀长。
• 9
  
  
  折成被子样三折。
• 10
  
  
  如图10——11，将折好的面片擀薄些，加入豆沙馅，包起。
• 11
  
  
  翻个，按扁。
• 12
  
  
  如图12——13，将按扁的面团用刀将四边先切成四等分。
• 13
• 
  
  然后依照划开处按均等地切成12等分。
• 14
  
  
  如图13——14，顺着刀划开处将花瓣拧起，切面朝上。
• 15
  
  
  如图15，烤盘铺油纸，菊花酥摆放在盘上，中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可。
• 16
  
  
  烘烤：180度预热5分钟，上下火烤25——28分钟即可出炉。