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【我的烘焙时间】香草精,曲奇饼干的好搭档
昵称6791042
>《饼干》
2012.02.07
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【我的烘焙时间】香草精,曲奇饼干的好搭档---咖啡香草、抹茶香草曲奇
食材明细
黄油
125克
低粉
240克
糖粉
150克
蛋清液
65克
杏仁粉
105克
咖啡粉
5克
抹茶粉
7-8克
香草精
1小勺
开水
两小勺
两种挤花饼干,恩......其实是一种,只是在咖啡香草的基础上又加了抹茶粉,这款饼干我做了N次,太太好吃了/(ㄒoㄒ)/~~这回捏用的咖啡粉是俺自己磨滴,用的是哥斯达黎加的咖啡豆,本来还担心直接溶于水咖啡粉不够细腻,看来是俺多虑了-_-|||比买的咖啡粉还要细腻好多!!!!!!抹茶粉偶脚着吧都差不多,我是喜欢用宇治的,只要不用成绿茶粉就基本没差。
再说下香草精,实在是曲奇饼干的好搭档,加上两三滴那饼干的味道马上就大不一样了,建议烤饼干的时候不要省略它哈~~~~~~
1
首先咖啡粉先用热水调成糊状即可,太稀的话挤花的时候不好挤,烤出来花纹也容易消失。
2
黄油室温软化。
3
加入糖粉,用打蛋器快速搅打。
4
搅打至体积膨大、颜色变浅。
5
分四次加入蛋清液。
6
每次加入以后蛋清液都要和黄油糊搅打充分,再加入下一次的。
7
我做的这个量比较多,要是减半用料,蛋清液可以分2-3次加入,最后蛋液都加完了,此时的黄油糊是蓬松顺滑的。
@美食天下 MeiShiChina.Com
8
加入咖啡液,不搅拌。
9
加入香草精,用打蛋器搅打均匀。
10
蛋清液全部加完后,再加入的咖啡液、香草精用打蛋器搅打的时候只要均匀即可,就不要再长时间的搅打了,黄油不要过分打发。
11
杏仁粉、低粉混合均匀。
12
筛入黄油盆里,杏仁粉颗粒比较大,要用孔大一点的粉筛,用勺子背把混合的粉类捻进黄油盆里。
13
用橡皮刮刀不同方向的搅拌面糊,至粉类和黄油糊混合均匀。
14
拌匀后的面糊质地轻盈、有蓬松感,干湿度合适,适合挤花且烤好后花纹不会消失。
15
烤箱中上层,190度,12分钟左右即可,看曲奇表面开始上色就可以拿出来了;抹茶的没有照步骤,正做的时候偶男人回来了,步骤跟咖啡香草的一样,只是把咖啡粉换成抹茶粉即可。
16
抹茶的比较娇气,烤的时候需要看着点,曲奇底部开始上色的时候再等一下下就要马上把饼干拿出来了,不然抹茶很容易烤过火,颜色就不漂亮了
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