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下面6要点:
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。
总重 500克,每个150克,可做4个。
高筋面粉
牛奶
砂糖
将所有材料搅拌均匀即可。
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成150克一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团杆开放入红豆粒。
5.将面团卷成圆柱形,搓成长条形。
6.将面团接成圆圈形状。
7.将面团沾上抹茶酥菠萝。
8.将面团放入模具,以温度30℃发酵50分钟。
9.以上火190℃,下火180℃烘烤18分钟,出炉洒上糖粉。
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