像玫瑰一样盛开的慕斯蛋糕----给老爸的生日蛋糕

    昨天是老爸的66岁生日，早就想好了做个双层奶油的蛋糕，可老爷突然不想吃奶油，没有办法构图就全被打消了。做生日蛋糕也没有啥可选择的，不想要奶油蛋糕只有慕斯了，正好前两天看了好多巧克力慕斯的博文也可以实践一番了。怕小盆友不喜欢苦甜巧克力，于是在上面又加了两层酸酸甜甜的慕斯层，最后整体做下来焙友说不像老爸的生日蛋糕，倒像是结婚纪念日蛋糕了！

这个双层生日蛋糕一共做了四层慕斯，两层境面，上下一共是六层，上面我又做了六朵粉红色的巧克力花配上了六片叶子，（请忽略象这这老土色松果一样的巧克力花，我也没有想便直接把粉红色巧克力化了，做的也很不好，晚上八点开始做，一直做到夜里二点，最后困得都不行了~已经在喵喵的博客里自动学习了）象征老爸的66大寿。从下面由苦至甜也是老爸这一代人经历，苦中的醇香由甜来品味，伴随着共和国生产的这一代人生活也是越来越美好，也希望老爸这一代人如这上面的巧克力花，越来越甜蜜。为老爸的生日亲手制作一份蛋糕，送上儿女的一片祝福。

 

做法：

全蛋海绵蛋糕体：黄油30克  鲜奶25克  蛋黄4个   蛋白4个  细砂糖70 克  低筋面粉60克  无糖可可粉15克

 

1、将蛋黄中加入15克细砂糖隔热水搅拌至成乳化状，加入牛奶搅拌均匀，筛入可可粉并搅拌均匀。

2、将蛋白打到鱼眼泡后分三次加入55克细砂糖打发。

3、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白糊中。

4、.切拌均匀后，分两次筛入剩下的低粉，用刮刀将面粉轻轻压入蛋糊中，切拌均匀。

5、用刮刀取一小部分加入黄油（液体）中混匀后倒入4，翻拌均匀即成为完成的蛋糕糊。

6、将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中。放入预热好170度的烤箱中层 18分钟左右。

7、.将蛋糕取出，连同油纸放到晾网上，凉后切成两片备用。

 

 牛奶巧克力慕斯层：

 

香草精2滴、牛奶150克、细砂糖30克、蛋黄2颗、吉利丁1片半、牛奶巧克力120克、淡奶油150克、兰姆酒15克、

 

做法：1、香草精、牛奶倒入锅内，加热80度。蛋黄、细砂糖倒入盆内搅拌至微白、再将牛奶锅中的液体加入  拌合。

2、放稍凉后加入冰水泡过淋干的吉利丁片，拌融化。

3、将牛奶巧克力放入盆中隔水使巧克力融化。

4、然后倒入打至七八分发的动物性鲜奶油搅拌。

5、加入兰姆酒拌匀成慕斯。

 

巧克力慕斯层：同上（牛奶巧克力换成72%的巧克力）

 

巧克力镜面：牛奶或苦甜巧克力100克、淡奶油100克、鲜奶50克、黄油35克、吉利丁半片（方子来自多萝西）

 

做法：1、动物性鲜奶油、鲜奶放入锅内、小火加热至快要沸腾熄火。

      2、将1冲入巧克力中，用橡皮刮刀搅拌快要融化时，趁热加入已软化的无盐奶油。

      3.搅拌均匀成光滑细致的流质状，成巧克力酱。       

     4。加入泡软的吉利丁，就成了光滑的巧克力酱镜面。

  （我放的太凉了，做镜面的时候浇上去显得不是很平了）

 

草莓奶酪慕斯层（见草莓慕斯）

酸奶慕斯层：（6寸慕斯的量分层请减半）

酸奶250克、糖50克、柠檬汁一大匙、吉利丁1片半、冷水30克、淡奶油200克

做法：

1、在盆中倒入酸奶和糖，搅拌至酸奶和糖溶合在一起，打至糖融化，酸奶无颗粒（我打得不够细，最后浇上去的时候表面略不平）。

2、将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软。

3、取一部分酸奶糊加入冷水加热，将泡软的吉利丁加入，搅拌至融化。

4、把3倒入酸奶糊里，搅拌均匀。

5、倒入柠檬汁，搅拌均匀。

6、将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀即可。.

 

樱桃果冻层：樱桃果汁适量、加热后加入一片泡软的吉利丁。

慕斯体：

12寸三能方形蛋糕模：

1、取出之前准备好的蛋糕底胚放入模具中。

2、放入牛奶巧克力慕斯液，入冰箱一个小时左右至凝固。

3、再放入一片蛋糕片，浇上巧克力慕斯液，凝固后注入镜面巧克力。

 

6寸方形慕斯模：

1、在慕斯模中加入做好的草莓乳酪慕斯液后入冰箱至凝固。

2、凝固后加入酸奶慕斯液，入冰箱冷藏一夜。

3、加入樱桃果冻镜面。