嘿嘿，继续米菜叶致敬系列，这些都是春节宅的成果，三色玛德琳依次是中国风咸味、抹茶红豆、特浓巧克力，全部是米菜叶同学的方子，让我如何表达我的膜拜呢。
好了，不废话，入题。
抹茶红豆玛德琳
材料:
鸡蛋(常温) 2只
低筋面粉 80克
泡打粉 3克
含盐黄油 75克
白糖 60克
蜂蜜 16克
优质抹茶粉 2克（我调整为3克）
蜜红豆30克
玛德琳的做法很简单，但关键一步是要煮褐色黄油，也就是把黄油切块后放锅中，用小火熬煮，直至黄油散发出榛果的香气，所以也叫榛果黄油，关于榛果黄油，我的理解是，因为一般用的黄油纯度只有百分之六七十，而通过熬煮，让黄油纯度更高，也在这个煮的高温过程中，让黄油散发出独特的香味。
而现在很多玛德琳的方子，都只是用融化黄油，舍弃了这一步煮榛果黄油的步骤，也让玛德琳灵魂不在了，用了榛果黄油的玛德琳，成品味道会浓郁很多，略带坚果的香味，我觉得伯爵玛德琳最能体现出这一点，因为有伯爵茶粉的清香衬托，就更凸显了浓浓的牛油香。
做法
1.黄油切小块煮成榛果黄油，滤去浮沫
2.粉类过筛2次，和糖混合，鸡蛋打散，分几次加入，拌匀
3.分3次加入过滤好的温热的榛果黄油，拌匀
4.加入蜂蜜，拌匀，最后加入蜜红豆，拌匀
将拌好面糊入裱花袋，冷藏1小时
烤箱提前15分钟预热，200度，同时把冷藏好的面糊挤入硅胶模具，静置15分钟
入炉，200度烤4分钟，转180度烤9-10分钟即可
下面是特浓巧克力玛德琳，这款玛德琳打破了传统玛德琳的口感，玛德琳口感比较偏干，是佐茶的佳品，但这款绝对是湿润型的，而且不用全蛋，用蛋白，和高比例杏仁粉，第一眼感觉完全是费南雪的范儿了。
材料:
黄油 45G(熬煮成约30G的榛果黄油)
优质黑巧克力(60%---70%可可) 70G
淡奶油 85G
蛋清 70G(室温)
糖粉(霜) 15G（我加到30G）
杏仁粉 25G
低筋面粉 25G
泡打粉 3G
开心果碎 1汤匙(可省)
1.煮榛果黄油，过滤
2.巧克力切碎，与淡奶油一起隔水加热融化
3.粉类过筛，加入蛋清拌匀
4.奶油巧克力浆分次加入3中，拌匀
5.最后加入榛果黄油，拌匀
拌好面糊入裱花袋，冷藏1小时
烤箱提前15分钟预热，210度，同时把冷藏好的面糊挤入硅胶模具，静置15分钟
入炉，210度烤4分钟，转180度烤8-10分钟即可
