炒洋葱土豆面包

炒过的洋葱香，大家都知道。

用炒过的洋葱来做面包，也是香喷喷的，无法抵挡的诱惑。

加入土豆泥粉来改善口感，面包会有点粘粘的。

这样的面包，什么都不抹，什么都不铺，就好吃。

 

材料：1个约850 g

黑麦面粉（Roggen 1150） 灰度约1.11-1.30， 125 g

小麦面粉（Weizen 1050） 灰度约1.91-1.20， 350 g

土豆泥粉 75 g

温水 320 ml

天然酵母75 g

新鲜酵母 约20 g

洋葱 1个大的

菜籽油 1-2勺

盐 8 g

1.         洋葱切圈，不用太细。锅里给少油，将洋葱炒香、炒软，盛出来，备用。

2.         新鲜酵母在少量温水里融化开。

3.         加入剩余的水，加入面粉、土豆泥粉、油和盐，粗略混合均匀。

4.         加入天然酵母。低速将面团混合均匀，然后转高速3分钟，成为光滑、有精神的面团。

5.         最后加入炒好的洋葱，混合均匀。

6.         面团取出，放入抹了油的面盆里。

7.         我经常用这种盖子，就免了湿布啦、保鲜膜什么的。放在温暖的地方发酵，约1小时。

8.         发酵好的面团光滑，体积有明显增大。

9.         面团揉捏、排气，滚圆后，收口朝上，放入面包发酵蓝。表面撒上面粉，轻轻搭上塑料袋，进行第二次发酵，约1小时。

10.     发酵好的面团体积明显增大，把我这个面包篮面包篮撑满了。

11.     倒扣在铺了烘焙纸的烤盘上。

12.     烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，放入一盆水进去一起烤。220度10分钟，然后转180度约30分钟。表面颜色如果太深的话，需要包锡纸的。