可可戚风

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• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：烤
• 所需时间：数小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：电烤箱

食材明细

• 蛋黄 3个
• 糖 18克
• 油 44克
• 牛奶 49克
• 低粉 64克
• 可可粉 8克

• 蛋白 3个
• 糖 42克
• 白醋 适量

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• 1
  
  
  分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；
• 2
  
  
  加入18克白砂糖；
• 3
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  加入44克色拉油；
• 4
  
  
  加入49克牛奶；
• 5
  
  
  用打蛋器搅打；
• 6
  
  
  直至搅打至浓稠；
• 7
  
  
  蛋白中加入少许白醋；
• 8
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  搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
• 9
  
  
  搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；
• 10
  
  
  搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；
• 11
  
  
  湿性发泡；
• 12
  
  
  干性发泡，停止搅打；
• 13
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  将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；
• 14
  
  
  切拌成均匀无颗粒的糊；
• 15
  
  
  将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；
• 16
  
  
  切拌均匀；
• 17
  
  
  再加入三分之一蛋白霜；
• 18
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  切拌均匀；
• 19
  
  
  加入剩余的三分之一蛋白霜；
• 20
  
  
  切拌均匀；
• 21
  
  
  倒入蛋糕模中；
• 22
  
  
  下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。