又到了葫芦最美味的季节。这可是一款既可欣赏，又能食用，
寓意深刻美好，季节性很强的蔬菜。葫芦作为瓜果菜蔬食用，吃法
多种多样。既可烧汤，又可做菜，还能做菜饼，包水饺——
葫芦，是一种爬藤植物，果实被称为葫芦。葫芦枝蔓生长快，有麝香气味。花大，
叶稠密，常栽培作凉棚或供观赏。葫芦的果实在未成熟的时候，可以收割作为蔬菜食用。
新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色。成熟后壳硬，可做瓶、瓢、匙羹等用具，以及乐器、装
饰品、工艺品等。
葫芦是世界上最古老的作物之一，同时又是中华民族最原始的吉祥物。《诗经》记
载，我国葫芦栽培已有2000多年的历史。如今，许多人将葫芦挂在门口用来避邪、招宝。
上至百岁老翁，下至孩童，见之无不喜爱。就连电影，电视剧也把葫芦视为神奇的宝物。
广泛流传的电影《宝葫芦的秘密》就说故事的主人公拥有了宝葫芦，想要什么就可以得
到什么，这表现了人们对美好生活的向往——
葫芦本身还有独特的艺术特点，它集天然性、观赏性、趣味性于一身，是远古文
化传承的载体，是一门“易学”却“难精的民间技艺”，其作品大多出于民间艺人之手。
葫芦艺术独特、浑厚、明快的风格，反映了劳动人们朴实无华的精神。
葫芦是由圆构成的，象征着和谐美满。另外葫芦果实累累，成熟的葫芦里葫芦籽
众多，令人联想到家族兴旺发达。葫芦谐音“护禄”，“福禄”，加之其本身形态各异，
造型优美，无须人工雕琢就会给人以喜气祥和的美感。因此，千百年来，葫芦作为一种
吉祥物和观赏品，一直受到人们的喜爱和珍藏。
所以说，葫芦是中华文化中有丰富内涵的果实，它不仅仅是一种自然瓜果，还是
一种人文瓜果——
葫芦食用的历史：
葫芦的吃法很多。元代王祯《农书》说：“匏之为用甚广，大者可煮作素羹，
可和肉煮作荤羹，可蜜前煎作果，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，累然而生，
食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。”这里说的瓠就是葫芦，可见古人是把葫芦作为瓜
果菜蔬食用的，而且吃法多种多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。烧
汤清香四飘，其味鲜美。葫芦瓜是可消肿结、润肌肤的瓜菜。现在是民间夏令常吃的
佳肴。与其他瓜果不同的是，葫芦要在嫩时食用，否则成熟后便失去了食用价值。
营养价值及食疗作用：
葫芦含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，葫芦中含有
丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从葫芦中能分离出
两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。 胡萝卜
素在葫芦瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形
成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。
食用效果 :
葫芦瓜性寒、味甘，具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能。
主治: 水肿腹水、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。可用于辅助治疗烦热、肾
炎、肝硬化腹水等症，能抗病毒防癌。另有润肌肤的优点。
适用：一般人群均可食用，特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
葫芦经典菜谱：
醋烹葫芦条 葫芦炒肉片 葫芦炖肉块 葫芦丸子
葫芦呱嗒（手抓饼） 葫芦馅水饺
葫芦炖肉块：
先把葫芦切成块状，猪肉或牛肉同样切成块状。肉和葱花提前入锅煸炒，然后
细火慢炖。待肉成熟入味可以食用时，放入切好的葫芦块，改大火炖5至10分钟即可。
葫芦口味清香，菜品颜色不宜过重，故炖时不宜放姜等容易干扰葫芦口味的佐料。北
方人一般不喜欢吃乳白色的菜品，可以放点生抽调一下色。
开始制作时葫芦的另一半不去皮保持原状，并掏空里面的瓤，使之成为过去水
瓢可爱的形状，将料理好的菜品盛入其中。独特的器皿的形态，将这款普通的炖菜
变得看上去不再普通，令人馋涎欲滴，同时鲜葫芦的清香也会融入到菜品中——
菜品特点： 菜品形态质朴亲和，透出浓浓的乡间风情。菜品香气浓郁，回味
悠长，混合着新鲜葫芦的味道，挑逗着你的视觉和味觉。
葫芦丸子：
将去皮去瓤的葫芦切开，用擦丝器把葫芦打成细条状，不用挤掉水份。加入粉
条，鸡蛋及面粉。面粉和菜的比例约为1:1，比做葫芦呱嗒（或手抓饼）面粉要放的
多一些。
锅里放入食用油，加热，待油达到温度时（闻不到生油味），将火调小，依次
放入葫芦丸，慢火炸制，待炸制金黄色捞出。制作葫芦丸个头不宜过大，不然不容易
炸透。
炸丸子起酥小窍门： 在炸丸子的面糊中加少许猪油。
菜品特点： 外酥里嫩，香气浓郁，菜品形态可爱，亲切。
葫芦呱嗒（手抓饼）:
呱嗒是老济南一款很家常的面食，家家户户都会做。原料就地取材，槐花，薄荷
（荷香）、芹菜叶，原生态野菜等含有芬芳气味的原料均适宜做这款面食。呱嗒制作方
法简单，老人孩子都喜欢吃。
制作方法：首先用擦丝器将去皮的葫芦打成细丝，注意保持葫芦自身的营养，不
要用细盐去水分。然后在菜丝里加入1—2个鸡蛋，放入适当的面粉，加适量盐，用筷子
搅匀，调成粘稠的糊状，
做葫芦呱嗒（或手抓饼）讲究原汁原味，同样不放味精等调料、佐料。
调好制作呱嗒的面糊，在电饼铛里放少许食用油，油不宜过多，因为这是一款
“穷人菜”，吃起来不能有油腻的感觉，油放多了效果反而不好。
将调好的面糊均匀摊在电饼铛上，注意摊均匀，不宜过厚，饼呈圆形。合上电饼
铛盖后不要离开，饼散发出香气且单面见微黄时，再翻过来重复刚才的步骤。待两面
均微黄，然后把渐熟的饼用筷子适当散开，使之变得蓬松，继续适量加热，然后起锅
装入餐盘。
特 点： 菜香、面香浓郁，松软可口，易于消化吸收，适合不同年龄段食用。
葫芦馅水饺：
首先葫芦去皮，切成六至八块，便于用擦丝器把葫芦打成细条状。为避免葫芦
馅出水过多，提前撒适量细盐，然后把水份挤掉。挤水份环节注意适度，馅水份过大
水饺不易成型，容易破；馅挤得过干损失养分，口感也不好。葫芦本身粘稠度较高，
故用纱布适度拧掉少量水份即可，然后用刀剁稍碎一些，把葫芦条状变成馅状。
处理好菜馅，放入煨好的精肉馅。肉馅煨制时可放入少量的生抽或甜面酱，香
油，尽量不用老抽，防止肉馅颜色过重。另外，为保持葫芦馅的清香，调馅时调料
不宜放得过多，味精，料酒，五香粉等等尽量不用。
提前和好的面多让它“醒”一会，擀出的面皮筋道好用，注意和的面不要太硬。
葫芦馅水饺季节性很强，建议一次多包一些，放到冰箱里冷冻，来日慢慢享用。
特 点：入口细滑，香而不腻，风味独特，营养便于吸收。细细品味，能感受
到初秋的味道——
温馨提示：苦葫芦瓜不能食用
人们平时作为蔬菜食用的是甜葫芦瓜，含有大量糖分、蛋白质、有机酸和多种
维生素，是春夏季节很受市民欢迎的蔬菜，可以放心食用。但是注意另外有一
种苦葫芦瓜，因含有有毒物质，食后易出现呕吐、腹泻和痉挛等症状。
苦葫芦瓜与甜葫芦瓜外形上的区别：许多苦葫芦瓜的形状像白炽灯泡，与甜葫
芦瓜相比外型较瘦长，有些外表凹凸不平，而且具有黄莲般的苦味。因此，在
食用葫芦瓜前应用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味则不能食用。
据了解，苦葫芦瓜中含有一种糖苷毒素，这种毒素受热后不容易破坏分解，食
用糖苷毒素含量较高的苦葫芦瓜，可能导致食物中毒。临床治疗目前主要通过
催吐、利尿和对症处理来缓解，也可以多喝浓茶。
