煎酿苦瓜菜品口味:
咸鲜主要工艺:
煎所需时间:
数小时制作难度:
普通所用厨具:煮锅 蒸锅
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24人评价)
食材明细
猪肉末 约200克
苦瓜 3个
葱 1根
生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量
瓜是自己种的,但猪不是自己养的,刚摘下几个苦瓜,个头是小了点,但很嫩很脆,再说了,那可是全有机肥呀,吃得安全,吃得放心,吃得开心。这次刚好有点肉末,干脆酿了,这不是有素有荦吗,好搭配啊。
1
将把肉末腌了,用一碗,放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙,顺着一方向搅拌均匀,葱切成碎末,加入肉末,搅拌均匀;
2
将苦瓜切去头和尾的蒂,尾不用切太深,再切圆柱形,约4公分深,头和尾不透底的墩,用挖勺把里面的囊挖出来,中间的留一边做底或两边挖通的也可以,用抹上玉米干淀粉;
3
把它们满满地塞上肉末;
4
放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色,要小心用筷翻动,太重手肉会掉出来;
5
煎好的肉苦瓜放在一碟子上,隔水大火蒸5-8分钟;
6
用一碗兑碗汁,放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙(可省)、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙,搅拌均匀,再放入锅里煮,不断用勺或铲子搅动,等到碗汁烧全面烧出大泡,关火;
7
然后浇在苦瓜墩的上面,可供食用。
小贴士
一、用瓜、豆腐等酿肉时,装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉,这样可以使内壁粘着肉块,肉块不至于掉出来;
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透,可以免出蒸的步骤,蒸的目的一来是使食物熟透,二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。
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