一点点揉进的真心——{山东手工馒头}

菜品口味：其它 主要工艺：技巧 所需时间：一小时 制作难度：普通 所用厨具：蒸锅 其它

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(24人评价)

食材明细

小麦面粉（高筋）  适量

发酵粉 适量

温水 适量

糖 适量

我爷爷家是山东人，爱吃馍，而我姥姥姥爷家则是地地道道的南方人，米饭、面条是主食。

可这饮食习惯地域化在我们家则表现的并不明显，明明是南方人的妈妈特爱吃爷爷家的大馒头，而人高体壮的爸爸呢咕噜咕噜能吃下满满一大碗面条。

而这些所谓饮食分界到我这，则变得更加混乱了…… 小时候我基本是除了肉就是面包，除了面包就是巧克力，这完全是全世界各地跑的老爸的“功劳”，等长老大了，便又开始了对面条、面包的无限食欲中，米饭那是滴颗不沾的，直至最近这一两年才爱上了米饭…… 好些年没见面的哥哥这次回国探亲，看我盛了一碗米饭，还疑惑我怎么吃起米饭来了？！满脸的不相信……

前几天去超市，看到有大个的馒头卖，妈妈嚷嚷着要提溜几袋回来。可几天过去了，冰箱里的馒头似乎也没怎么见少，一问才晓得，原来小老太嫌超市买的馒头不够筋道，嚼起来一点都没有爷爷奶奶家做的山东大馒头那股子粮食的香甜味，而且在冰箱放几天，都有些干了……

好在，我有记得回去好好学了一手，今儿就来介绍给大家山东好吃筋道的戗面馒头的做法~~~

看到这个馒头，可能心里会产生疑问，不过liz可以负责任的保证，这个颜色、光泽、细腻程度完全不是PS出来的，全是靠手工慢慢揉出来的哦，而非揉面机！虽已是凉秋，但在厨房里整个过程做下来，衣服后背都汗湿了…… 但这口感绝对赞！

和南方做的方馒头不同，山东大多做的都是这样的圆馒头，大蒸笼揭盖的那刻，面粉的香气和着蒸汽扑面而来，一个个白白胖胖的大圆馒头勾的人口水直流~~~~~~

这样做出来的馒头，外皮细腻，里面却是筋道有嚼劲，不会像普通馒头那么多的小蜂孔，一个个非常实在！ 却也神奇，这样少水的馒头，吃起来却一点也不觉得噎，我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面，让面粉在一下下的力道下充分的发酵，融合。

食材不会说谎，味觉不会背叛~~

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小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀

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用低于手温的温水和开

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揉成有些湿的面团

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将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀

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再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾

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揉好的面头表面非常光滑

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将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子

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每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状

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馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了

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大火蒸熟，焖几分钟再揭盖

小贴士

1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%

2. 揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫

3. 馒头蒸好不要急着开盖，以免表皮起皱回缩；也别焖的时间过久，防止水蒸气将馒头表皮泡软