终于下决心玩玩烘焙了,可还是不自主的做了中式的东西,大概心中总是忘不掉儿时梦中也在念叨的点心,还是遗憾擦肩而过的梦想,还是思念着老爷爷墙上那没看白就消失的油滋滋的漏勺和模具。
贫瘠的年代,点心也叫甜果子,一定是每个孩子最简单最快乐的奢求,逢年过节,走亲串友,生子嫁娶,贺礼中总少不了点心,粗糙的黄纸和麻线,斑斑点点的油脂透出来,看着就咽着口水猜测是什么,羊角蜜,干豆鞭,还是豆沙酥,当然带豆沙的是最奢侈的,很少有人买呢,即便有也是些许的豆沙点缀,但那已是足够的美味了。
记忆中,知道老爷爷一辈是开点心铺子的,可是等我懂得点心的美味时,老爷爷已经不干了,很多的厨具挂在了墙上,有的成了我们的玩具,那时老爷爷很想把手艺传下来,爷爷没兴趣,我的父亲觉得自己是文化人,怎么可以炸甜果子呢,很是没有水平呢,于是手艺就失传了。每次能吃上甜果子,高兴之余也总是很遗憾,父亲要是学会了炸甜果子,我不是天天能吃上了吗,为什么不学呢?
现在的农村,风俗依旧,还是有买甜果子送礼的习俗,只是粗制滥造的越来越多,那些真正的可以当做点心的寥寥无几,物质的丰富,也让我们对这些甜食食欲降低了不少,真真还是喜欢的豆沙酥就算寥寥无几中的一款了。小时候总是想着自己可以做,而今梦想终于实现。
水油皮:
面粉100g
猪油30g
温水50g
白糖10g
盐1g
油酥:
面粉100g
猪油50g
馅料:
成品红豆沙
1 水油皮的料都放入小盆,可把盆放在电子称上去皮清零,慢慢加料,每加一种料电子称清零,根本不用量器。
2 先用筷子搅拌均匀。
3 用手不停揉水油皮,直至可以拉出薄膜。
4 再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。
5 油酥的料放进盆内。
6 油酥揉匀,这个时间短些,同样放保鲜袋静置。
7 水油皮和油酥搓成条各分成小剂子。
8 水油皮小剂子滚圆按成皮,油酥滚圆,放在水油皮上,包起来收紧口。
9 擀成牛舌状,卷起。
10 继续擀成牛舌状卷起,重复3次。
11 最后一次整形,尽量擀成细长形。
12 买来的红豆馅包装袋煎一小口。
13 把馅沿面皮挤长条。
14 卷起面皮,用手来回擀几下。面皮恰好包过馅最好,否则面皮卷多层就有点厚了。
15 切成等长的段。
16 一次做好所有入烤盘。露出的豆沙可稍微向里塞一下,烤的时候会挤出一些,不过也不影响什么。
17 鸡蛋取黄打成鸡蛋液,在生坯表面刷一层。
18 烤箱预热,180上下火月15分钟即可。只用上火也可,中间翻动一次,烤的时间长些。
自制红豆沙
红豆沙蛋糕
自制健康油条
红豆沙馅
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