一只鞠躬尽瘁的猪

一只哼哼星人，为了丰富人们的餐桌，为了满足嗜肉的吃货们最简单直接的欲望，不远万里，来到地球。一个外星生物，毫无利己的动机，把人类的饮食事业当成自己的事业，奉献了自己所拥有的一切，鞠躬尽瘁，死而后始。从它英勇牺牲的那一刻起，身体就被人们用来制作不同的美味，各种器官都有不同的吃法，就连名字都可以用来骂人“死猪不怕开水烫”-_-|||。让我们一起流着眼(口)泪(水)，缅怀这只鞠躬尽瘁的猪吧!

苏白肉
2013-11-07 / 1674人看过

里脊肉——推荐菜品：锅包肉

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

用料：猪里脊 400克、胡萝卜100克、湿淀粉适量、番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉适量
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用
2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉
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臀尖肉——推荐菜品：蒜泥白肉

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

用料：后尖肉400克、黄瓜1根、食盐适量、酱油适量、冰糖少许、葱适量、姜适量、八角少许、花椒少许、桂皮少许、黄酒适量、香叶少许、辣椒油适量
1、猪肉冷水下锅，加入八角花椒桂皮香叶葱姜加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右
2、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁
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坐臀肉——推荐菜品：香辣回锅肉

位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

用料：五花肉250克、蒜苔50克、青红辣椒各半根、大蒜4瓣、山楂2枚、姜、葱各适量、料酒1大匙、香叶1片、郫县豆瓣辣酱1大匙、生抽1大匙、糖1/2大匙、香油适量
1、把姜切片、葱切段;锅内烧水，冷水下五花肉
2、放香叶、料酒、姜片、葱段;待开锅后，放入山楂
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五花肉——推荐菜品：芋头粉蒸肉

为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

用料：大米300克、糯米50克、五香粉1.5小匙，盐1小匙大芋头半个、带皮五花肉400克盐1小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、小葱2根
1、将大米与糯米放入锅内(不用放油)，小火慢炒
2、炒至大米变黄，闻起来有香味后关火晾凉
3、放入搅拌机中，磨碎成粉
4、倒出，加入适量的盐与五香粉，拌匀，制成五香米粉，待用
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梅花肉——推荐菜品：铁棍山药梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

用料：梅头肉100克、山药2根、食盐4克、冰糖1小、把葱1根、姜1小块、八角2个、生抽3克、老抽3克、黄酒3克、植物油10克、小葱1根、红尖椒1个
1、梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净;铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片
2、烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香;再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出
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前排肉——推荐菜品：啤酒炖肉

又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

用料：猪肉550克、杏鲍菇300克、食盐1.5茶匙、姜2块、八角1个、桂皮1个、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1汤匙、啤酒600毫升、细香葱4根、草果1个、香叶2片、植物油适量
1、肉洗干净切麻将块大小，姜一块用刀背拍扁，锅里放冷水，将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里，中火烧开到起浮沫
2、撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净，稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油，具体视肉的肥瘦程度而定，肥肉多的就不需要倒油了。
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奶脯肉——推荐菜品：猪油炒米线

在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

用料：米线1把、猪肉1块、色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、老抽适量、小葱适量、剁椒1勺
1、粉条提前一晚泡至充分吸收水份并变软
2、锅中放水烧开，下米线烫一分钟
3、米线一变软立即捞出备用
4、锅烧热放肥肉煸出油份
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弹子肉——推荐菜品：鱼香肉丝

位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

用料：猪肉适量、尖椒1个、胡萝卜适量、黑木耳适量、冬笋适量、色拉油适量、食盐适量、醋1大勺、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽1勺、淀粉少许、番茄酱适量、剁椒2大勺、白糖2勺、胡椒粉适量、鸡蛋白(鸡蛋清)适量、水少许
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末
2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
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肘子——推荐菜品：红烧肘子

位于前后腿下部，又叫蹄髈。后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

用料：猪肉(后肘)1个、食盐5克、酱油5克、醋3克、冰糖5克、葱半根、姜5片、八角2个、花椒5克、桂皮1小段、黄酒10克、糖色5克、水适量
1、炒锅不加油皮朝下放入猪肘，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净
2、猪肘凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉
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猪颈肉——推荐菜品：芹菜猪肉饺子

又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

用料：小麦面粉适量、猪肉适量、水芹菜适量、鸡蛋1个、食盐适量、酱油适量、味精少许、姜1块、葱白4段、芝麻油适量、十三香适量、胡椒粉适量
1、猪肉一块洗净备用，芹菜适量，葱洗净切段
2、芹菜去叶洗净沥干水分备用
3、切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置，等芹菜水分浸出
4、取一干净布，放入腌制的芹菜丁，挤干芹菜里的水分
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猪头——推荐菜品：黄瓜拌猪头肉

宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

用料：黄瓜适量、猪肉适量、食盐适量、葱少许、姜适量、蒜适量、八角少许、料酒少许、老抽适量、香醋适量、白糖少许、香菜少许
1、生猪脸洗净，用镊子拔干净细毛
2、锅内烧开水，把猪脸放入，撇去浮沫儿和杂质
3、水再次烧开后，取出猪脸，用清水洗净
4、锅内盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大葱结，放入洗净的猪脸
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夹心肉——推荐菜品：千张蒸丸子

位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

用料：猪肉馅1小团、虾仁适量、千张5张、海鲜菇一盒、娃娃菜几片、食盐1/2茶匙、葱1小段、姜2小块、生抽1茶匙、香油几滴、黄酒1茶匙、芝麻几粒
1、准备材料：猪肉馅、虾仁、海鲜菇、娃娃菜、厚千张、葱和姜
2、肉末放入大碗中用葱姜碎、黄酒、一点点生抽、盐拌匀
3、虾仁化冻后挑去虾线，洗净沥水后剁碎

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