紫薯馒头

“紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。”

标签：甜味蒸数小时普通主食馒头花卷面食

所需食材/厨具

主料

中筋面粉(500克)
清水(190克)
酵母(3克)

调料

紫薯(180克)
白砂糖(20克)

厨具

蒸锅

制作步骤

1

食材。
2

紫薯去皮切块。上锅蒸熟。
3

蒸熟后压成紫薯泥。
4

取水约80克和酵母和开。
5

把面粉250克和紫薯泥、糖，混合。
6

加入和好的水，拌成面絮。
7

和面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。
8

白面团：中筋面粉250克、水110克、酵母粉1.5克、白糖10克。把白面团和好。
9

两面团发酵至1.5或2倍大。
10

给面团排气擀开。
11

两面团层叠。稍微轻擀一下。
12

卷起切段。
13

取一个面团压扁。
14

包包子一样，把边缘捏起。
15

收口朝下，双手把面团转一下就圆了。
16

依次做好的面团，静放20分钟进行饧发。
17

冷水上锅，蒸约10分钟。
18

停火后，焖3分钟就可以了。开盖时先开小缝

小窍门：

1、紫薯带皮是180克，面粉含水量不同，用的水也不同。2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。

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