广式莲蓉月饼是广式月饼的经典之作,自从推出之时一直流行至今。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录。莲蓉月饼的饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的莲子。上周,自己新做了白莲蓉馅,于是便自制了这款白莲蓉月饼。
主料:低筋面粉100克,糖浆70克,玉米油30克,白莲蓉馅200克
辅料:枧水2克
做法:
1.碗中加入玉米油、糖浆和枧水,
2.用刮刀搅拌均匀,
3.加入低筋面粉,
4.用刮刀拌成团,
5.将拌好的月饼皮面装入保鲜袋中,入冰箱冷藏30分钟,
6.将白莲蓉馅,分成25克/份,团成球,
7.将月饼皮面团,也分成25克/份,团成球,
8.取一个月饼皮面团,按扁,
9.放上白莲蓉馅,
10.均匀收口,团成球,
11.然后装入月饼模中,刻出月饼形状,
12.入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烤5分钟,然后取出在月饼皮表面刷上蛋液,再烤10分钟即可。
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