据南加州大学凯克医学院的简·菲格雷多表示：某些特定基因变异的人，每周吃五份或以上的加工肉类患上结直肠癌的风险提高两倍，她的团队系统地筛选数以百万计的遗传变异研究的参与者，识别那些与肉、纤维、食用水果和蔬菜的消费量相关联的影响，据医药前沿了解，这是第一个调查看食品的基因修改是否对健康产生影响。
这一发现是基于10个早期的研究，汇集及分析了包括在美国、加拿大、澳大利亚和欧洲的18000人，并观察那些人将含有硝酸盐的肉类作为防腐剂食用对健康的影响。这些加工肉类包快固化、干、烟熏、煮[或]有包装的产品。研究者将最常见的加工肉类食物，将包括培根、火腿、热狗、香肠、馅饼、冷盘等，作为研究对象。
结直肠癌是一种复杂的疾病，它捆绑着风险的增加与发展中的基因变异大约30个。科学家们比较了9000人的血液样本与9000个没有结直肠癌疾病的人，观察这些人的一个基因组的特定区域。研究人员发现，两个的遗传基因变异是研究的重点，几乎每天都食用加工肉类食物的人，患上结直肠癌的风险是最高的。
菲格雷多说：“潜在的有害的等位基因或改变一个特定的基因，是非常常见的。它发生在三分之一的人身上，实际上这些人食用加工肉类的食物是使致癌效应的风险更高的。”
与最高的癌症风险的人们相比，这是否意味着两个副本的人们与遗传基因变异可以多吃熏肉和火腿?菲格雷多说：“人们问我这个问题，我认为我们应该限制我们食用的加工肉类的摄入量。它缓慢地增加人们的风险，至少没有这种变异等位基因，仍然是一个小的影响。它在个人携带某些遗传变化只是一个更大的作用。”
新闻来源：家庭医生在线
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