水煮鱼的家常做法

主料 草鱼1000克

辅料 豆芽500克、辣椒30克、姜1块、葱5根（要白色部分）、八角1个、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐适量

1. 先片鱼，刀（锋利）斜着批从头部方向片向尾部，切成薄片

2.腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入，抓匀。

3.炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香。

4.倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子把鱼片迅速划散，待水再开关火倒入盆中。

5.汆汤豆芽,把豆芽放到刚刚煮鱼的水里就可以了，待水煮开后两三分钟捞出（过一下冷开水，为了让豆芽口感更脆，觉得麻烦的可以省略）

6.炒锅里放油，油多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香。

7.豆芽放底部，鱼放上面，然后连同油一起浇入鱼里，美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。